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Exposición “El arte de comer insectos” CDMX

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Los insectos constituyen uno de los grupos terrestres con mayor representación en el planeta y de fundamental importancia en el equilibrio de la vida. Parte importante de la dieta de nuestros antepasados, por eso te invitamos a conocer 150 nombres de insectos en lengua Nahuatl, pulsando aqui. 

#SabiasQue En México hay 547 especies de insectos comestibles, esto nos hace el país con mayor diversidad de especies de #InsectosComestibles del mundo

Fuente: @Conabio

 

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Puedes descargar el documento Etnoecología de insectos comestibles y su manejo tradicional (TESIS -PDF)

La Exposición:

A partir del 9 de octubre no te pierdas la exposición “El arte de comer insectos” en #SanIldefonsoMx. Justo Sierra núm. 16 y San Ildefonso núm.33 , Centro Histórico de la Ciudad de México.

Admisión general de $50 pesos con 50% de descuento a estudiantes y maestros; entrada gratuita a menores de 12 años y adultos mayores con credencial Inapam.

 

 

 

Para recordar: Huevos de codorniz con escamoles / Chef Patricia Quintana.

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«El buen gusto que rodea la cocina mexicana»

Por: Rodrigo Llanes / Fotos: Bertha Herrera

… En tiempos prehispánicos la fiesta de las flores o “la fiestecita de los señores” se celebraba por estos días de lluvia y vacaciones. La minoría privilegiada aprovechaba para mostrar la forma exquisita en que ellos gozaban de los deleites sensoriales. Sus casas y sus personas se ornamentaban con una selección exquisita de flores raras, únicas, en ramos copiosos cuidadosamente seleccionados…

… se preparaban banquetes costosos, curiosos entre la dieta tradicional y popular. Presas de caza, insectos y hongos recolectados en el bosque  y en los campos, el cuitlacoche  que aparecía en estos tiempos entre algunas mazorcas, aguacates grandes y cremosos rellenos con chapulines tostados huevas de hormiga con piñones de monte, pescados y mariscos de las aguas saladas. En esta veintena eran requeridas las mujeres que cocinaban “la comida de los señores”.

¿Cómo es ese buen gusto mexicano? ¿Cómo forma parte de nuestra compleja cocina del pueblo del sol?

Desde la voz del cocinero me atrevo a compartir mis certezas. Nuestro clima en el centro del país es privilegiado y nos permite no solo tener ingredientes frescos todo el año sino también de disfrutar de la belleza de los jardines floridos. Me atrevo a afirmar que la antigua cosmovisión nahua con sus jardines paradisíacos de árboles llenos de flores sigue conmoviendo lo más profundo de nuestro corazón. Nos sentimos naturalmente bien en jardines cuidados con esmero y en salones donde están presentes las flores. Los mercados de flores siguen siendo tan importantes como lo fueron entre los habitantes de la antigua México Tenochtitlan. Una buena mesa no puede carecer de flores por ningún motivo.

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Nuestra foto de portada es para recordar «Huevos de codorniz con escamoles«. Un exquisito plato que preparaba la admirada y querida @chefpatriciaquintana. Q.E.P.D.  Fotos: Bertha Herrera

Fuente: conapetito.com.mx

Origen de la palabra ESCAMOLES

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Los escamoles son larvas de un tipo de hormiga conocida por ser muy agresiva, los aztecas le llamaban tlilazcatl. Dichas larvas son consideradas una delicadeza de la gastronomía mexicana y manjar desde tiempos precolombinos.

“Ay otras hormigas, que se llaman tlilazcatl o tzicatl: crianse en tierras frias, son pequeñuellas, son negras, y muerden y sus huevos son blancos: en algunas partes las comen y por eso los llaman azcamolli”

La palabra escamol viene del nahuatl azcamolli, de azcatl que significa hormiga y molli que significa mole o guiso. Tradicionalmente se preparan de una forma muy sencilla; salteados en mantequilla con epazote y sal para saborearse en ricos tacos.

 

 

Mira estos enlaces relacionados: 

Maíz – Taller culinario de alquimia mesoamericana. Latin American Week, Vancouver 2019

Etnoecología de insectos comestibles y su manejo tradicional (TESIS -PDF)

Conoce el origen de la palabra CHINICUIL – ¿Gustas un taco?

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes consultadas:

El calepino de Sahagún: Un acercamiento
Por Pilar Máynez

Foto de portada: bestmex.com