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La Sal de Gusano no es una receta complicada, su base son tan solo 3 ingredientes molcajeteados:

  • Gusano Rojo de Maguey (chinichuil) deshidratado,
  • Mezcla de chiles secos al gusto (pueden ser guajillo, morita y chile de arbol, por ejemplo)
  • Sal de mar.

Tradicionalmente se muelen en el molcajete o metate, pero si encuentras esta tarea complicada, puedes hacerlo en la licuadora.

Chinicuil Deshidratado al sol

Asi que Manos a la obra!

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Disfruta tu Mezcal con tu propia sal de gusano hecha en casa.

 

 

 

 

Yo le canto al chile verde (soneto). Consumelocal.

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Cuando en la mata pendes incitante,

asemejas un llanto esmeraldino

y causas el placer del campesino

a quien incita tu sabor picante.

 

Tu papel culinario es importante,

pues a los guisos das sabor divino,

al apurar neutle blanquecino

eres un poderoso estimulante.

 

Sin ti no es nada un taco de aguacate

con chicharrón, con pápalo y charales

y hasta el caldo sin tu gracia pierde.

 

Y una salsa de chile con tomate

no falta ni en las mesas principales,

por eso yo te canto chile verde!

 

 

 

 

Por Fernando P. Torrella, Poeta Veracruzano, México.

Fotografía  por Teodoro S Gruhl