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Atole estilo SONORENSE; dulce y picante

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Si, hablamos de muchos años que se hace este rico atole…

 ‘En Méjico, chile indigena, como del tamaño de una pulga y muy picante’. En Hernandez II 435 es identificado como Caspicum frutescens L. var. baccatun L. ‘del nombre de los mosquitos, a los que parece imitar en la pequeñez y en el color’ CHILTECPIN. Variedad de chile vendida en el tianguis, Sah10,67.

«Cierto genero de chile llamado chiltecpin, muy tostado y mesclado con ulli» 

PULSA en este otro post, donde abordamos el origen de la palabra CHILTEPIN. 

El chiltepín es un chile pequeño, fruto de un arbusto anual o perenne abundante en el Norte de México, de hábitat semidesértico.  Sus tallos delgados con frecuencia se trepan en otras plantas. Es de flores solitarias con cáliz de 1.5 milímetros de largo, en promedio; los frutos son bayas globosas o elipsoidales, de 6 a 8 milímetros de diámetro, rojos al madurar.

Crece en las orillas de los arroyos y a lo largo de cañadas en el matorral semidesértico, matorral espinoso, selva baja caducifolia, y encinares. La floración es de julio a septiembre.

En la mayor parte del Estado de Sonora, el chiltepín se cosecha en el mes de octubre de manera intensiva debido a su alto valor comercial. Aunque su principal uso es alimenticio, también tiene uso medicinal y ceremonial entre algunos grupos indígenas de la sierra de Sonora. El chiltepín brinda identidad regional a los sonorenses, ya que para algunos es símbolo de valentía, hombría, fortaleza, y coraje.

Ingredientes:

  • Maíz o masa de maíz,
  • Panela o piloncillo, al gusto
  • Chiltepín, al gusto
  • Epazote y sal.

Manera de hacerse:

Muele el maíz en el metate lo más posible, enseguida hay que mezclarlo con agua y colarlo. Ponlo al fuego en una olla de barro; moviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.  Enseguida agrega la panela en trocitos. Previamente se muele el chile y cuando el atole este a punto de hervir, este se añade junto con el epazote y una pizca de sal. También se le pueden agregar bolitas de masa y cuando ya este cocido, retirarlo y consumirlo.

 

¡Buen provecho!

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes:

Asociación para las Plantas Nativas de Sonora, A.C,

Receta:  CONACULTA.

Origen de la palabra CHILTEPIN

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Otra cazuela comían, que se dice chacalli patzcallo; quiere decir «cazuela de camarones hechos con chiltécpitl y tomates, y algunas pepitas de calabaza molidas». Otra cazuela comían, que se llama topotli patzcallo; quiere decir «cazuela de una manera de peces que los llaman topotli, hechos con chiltecpitl

Así lo relata Fray Bernardino de Sahagun, en su Historia General.

 

Chiltepín‘ deriva de la palabra chiltekpin — una combinación de voces totonacas y tepehuas — en la Sierra Poblana la gente lo llama “chile pulga” por compararlo con la bravura de la picadura de una  pulga o insecto parecido, así como por su tamaño. Es castellanizado como chiltecpin, de donde surge el híbrido   “chilpiquin” o “chile piquín”  que es otro chile un poco más grande y redondito, pero  muy picante.

Hay un dicho que dice “es más bravo que un chile piquín”

En nahua la voz tek, (chil-tek-pin)  significa pulga. Por su parte la sílaba p’i tiene en la gran mayoría de las lenguas precolombinas una connotación o idea de picante. Algunas lenguas como la maya no toleran la p’ por lo que esta desaparece p’ik, por ik o ic  que significa “chile” o simplemente «picante»

En nahua su nombre es “totocili” que significa “chile caca de gallina-ave” de ahí su nombre “chile pajarito” debido a que es gracias a que el chile pasa por el aparato digestivo de las aves y las semillas no son digeridas, pasando asi por el tracto digestivo intactas, logran germinar en otros lares.

Otros nombres en español, son los siguientes:

  • chiltepe,
  • chilpete,
  • chile de monte,
  • quipín, (piquín ?)
  • chiltepín,
  • chiltecpín,
  • chiltepiquín,
  • tlilchile,
  • pico de pájaro,
  • estiércol de pájaro,
  • diente de tlacuache,
  • mosquito,
  • amashito,
  • amomo,
  • enano,
  • chilillo pequeño.

 

En lenguas nativas tenemos los siguientes nombres:

  • Totochili en náhuatl, del altiplano central.
  • Max ‘ic en maya, de Yucatán..
  • Fuguñi en otomí, del estado de Hidalgo.
  • Tsakam its en tenek, del estado de San Luis Potosí
  • y Tzo’ mut ich nombre en tzotzil del estado de Chiapas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El presente es un fragmento del original «Saber escoger el Chiltepin»  publicado en nuestro antiguo blog deliciasprehispanicas.blogspot.mx el  8/9/12.

Se consultaron las siguientes fuentes:

Libro: De Arqueología y Semántica, escrito por Juan A. Hasler

Libro: Peppers: The Domesticated Capsicums, escrito por Jean Andrews

Asi como un artículo de Araceli Aguilar publicado en La Jornada de Veracruz.

*Araceli Aguilar Meléndez, es investigadora del Centro de Investigaciones Tropicales de la UV. Obtuvo la licenciatura en Biología en la Universidad Veracruzana de Xalapa en 1990 y el doctorado en la Universidad de California, Riverside en el 2006. Especialista en etnobotánica molecular, interesada en los aspectos culturales que rodean al uso y cultivo del chile y también en la diversidad genética molecular de las poblaciones de chiles particularmente del sureste de México.

Fotografía de portada:

» Chiltepin, tarahumara»  propiedad de Blanca Cárdenas presentada en su tesis para obtener el título de Licenciada en Etnología, Mexico, D.F. 2012.