Hablando de Cocina Mexicana jaliciense, la birria de chivo es uno de los platillos más representativos de este estado, consiste en una carne marinada en adobo y cocinada lentamente en su jugo. Existen dos variantes, comerla seca en tacos o comerla en su caldo. Cualquiera que tu escojas que sea con tortillas de maíz recién saliditas del comal, acompañado de tu familia, muchos amigos cerveza y tequila.

La receta que  presentamos es el resultado de una combinación de varias recetas encontradas en la red, creada a partir de consejos de amigos tapatíos a manera de tener los ingredientes clave y la técnica  de cocción adecuada a la usanza de Jalisco.

Esta receta ha gustado tanto que fue transmitida por Univision, hace algunos años.


Ingredientes:

  • 1 chivo de leche, limpio, y cortado en trozos.
  • 1/2 taza de vinagre de manzana.
  • 10 chiles guajillos, limpios (desvenados)
  • 1 kilo de tomate
  • 1 cabeza de ajo
  • Una raja de canela grande..
  • Una raíz de jengibre de 7 cm, aprox.
  • 2 a 3 Cucharadas (al gusto) de cada uno de los siguientes:
  • Ajonjolí, comino, tomillo, mejorana y orégano.
  • 3 pimientas gordas
  • 3 clavos de olor.
  • 5 hojas de laurel
  • 2 litros de agua o caldo.
  • 2 cebollas picadas  finamente,
  • Perejil o cilantro para decorar.

PREPARACIÓN EN 6 PASOS:

1.- Primero haremos el adobo:

En un comal bien caliente se tuestan los chiles y la canela, cuando estén listos se retiran y se dejan enfriar, luego puedes tostar un poco de ajonjolí cuidando que no se queme y lo retiras.

2.- Enseguida asa los tomates y la cabeza de ajos. Quítale la piel al jengibre y pícalo finito.

3.- Excluyendo el tomate, el resto de los ingredientes se pasan por la licuadora, junto con el vinagre.

Con este adobo vamos a marinar las piezas de carne por toda la noche, así que embarra muy bien la carne y lo que sobre de adobo se lo dejas ahí mismo. Tápalo y mételo al refrigerador.

4.- Al día siguiente, ponemos la carne en la olla,  le agregamos un poquito de caldo y lo ponemos a fuego medio. Cuando suelte el hervor, bajamos el fuego AL MÍNIMO, lo tapamos y lo dejamos cocinar por dos horas, aproximadamente…

5.- Cuando esté listo se sacan las piezas de la olla. Luego se colocan los trozos de carne en una charola y se tateman* (rostizar hasta que tomen color) en el horno, a temperatura alta. Tiempo aproximado 20 minutos.

* En este paso es importante vigilar el horno, para cuidar que no se cueza demasiado la carne o se reseque.

6.- Mientras tanto puedes licuar los tomates con el resto del caldo, luego cuélalo pasándolo por un cedazo y enseguida lo agregas a la olla donde cocinaste la carne. Cuando la carne esté lista, puedes deshebrarla o cortarla en trozos pequeños y agregarla a la caldo de tomate, luego lo llevas nuevamente a fuego medio bajo y cuando ya esté bien caliente. Listo!

Se sirve  en platos para sopa y se decora con cebollita picada, cilantro o perejil…

No te olvides de las tortillas, los limones, unas cervecitas y tequila.

Buen Provecho!

Las fotos que utilizamos en esta receta son de nuestra amiga La Cocina Mexicana de Pily  te recomendamos darte una vuelta por su sitio porque es espectacular.

Birria de Chivo Estilo Jalisco, Créditos: La Cocina Mexicana de Pily