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Conoce 30 Utensilios Prehispánicos que talvez seguimos usando hoy día

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Nuestra foto de portada es una réplica en tamaño real (1:1) de una cocina en tiempos de los mexica y que puedes admirar en la sala mexica del Museo Nacional de Antropología. Como podemos apreciar muchos son los artefactos que se utilizaban en casa nuestros ancestros, los antiguos mexicanos. Preparaban y cocinaban sus alimentos con gran destreza, usando utensilios de piedra, cerámica (barro) madera o carrizo entre otros posibles materiales. Su cocina era basta, tenían buen sazón. Como sabemos hacían buen uso de la sal y del tequesquite. Cocinaban todo tipo de verduras y hortalizas como el frijol, maíz, amaranto, quelites, etc. Comían de muchos frutos y sus proteínas venían de animales terrestres pequeños y otros marinos, así como de insectos comestibles.

En fin, esta entrada no es para escribir sobre la cocina prehispánica, sino para mencionar los utensilios de la vida diaria, algunos de los cuales han llegado hasta nuestros días sin haber cambiado a pesar de que han pasado 500 años. Tal es el caso del metate y el molcajete, del petate o la olotera, las vasijas de barro, etc…

PARA MOLER:

  1. Metate de piedra volcánica para moler granos o minerales.
  2. Molcajete de piedra volcánica para moler vegetales.
  3. Molcajete de barro.
  4. Molcajete específicamente para moler chiles, conocido como Chiltecaxitl

 

PARA COCINAR

 

  1. Comal de barro.
  2. Comal de piedra (laja)
  3. Anafre – tipo de estufa de barro
  4. Olla para carne llamada Napacahuaxoni.
  5. Olla de gran vientre llamada Tecontapayu/li
  6. Garabato para sacar la carne de la olla llamado Nacacuixtiloni.
  7. Olla de barro para cocinar los tamales, llamada Tecontamalli
  8. Bules o Tecomates: para hacer la espuma del chocolate vertiéndolo desde lo alto a otro recipiente.
  9. Guaje para pulque, llamado Acocote: tipo de guaje usado hasta nuestros días como sifón para extraer el aguamiel del maguey
  10. Molinillo o “chicoli”, que en náhuatl se conocía como “aneloloni”, “apozoniloni” y “amoloniloni”) molinillos hechos con ramas pequeñas del árbol del cacao (1571, Motolinia). Antesesores del Molinillo que conocemos hoy.
  11. Olotera: para desgranar el elote (maíz) del nahuatl olotl.
  12. Colador: colador para el nixtamal, hecho de barro conocido hasta nuestros días como Pichancha.

 

Réplica de una cocina en tiempos de los mexica. Foto: Juan Uribe (juanuribeviajes.com)

 

PARA BEBER, comer o almacenar.

  1. Vasos pequeños de barro, conocidos como Tecocotontlio zoquitecómatl
  2. Vasijas de barro especiales para que bebieran chocolate los nobles.
  3. Xoma – recipiente para beber aguamiel o pulque, tipo de vaso hecho con un pedazo de penca de maguey.
  4. Jícara (guaje): para beber líquidos o bañarse.
  5. Guaje de botella, para guardar semillas o líquidos.
  6. Tecomate – (tecomatl) hechos de barro o un tipo de guaje esférico. También hacían tecomates con calabazas verdes llamadas tzilacaiotli (chilacayote)
  1. Jícara esgrafiada para beber atole, llamada Tzohuacalli Tlayoaloni
  2. Jícara pintada con tapa. Tecontlacuilolli “vasija pintada” – jícara (xicara) para beber cacao, cuya tapa se llamaba
  3. Cuchara de concha de tortuga (no documentado)
  4. Conchas marinas: probablemente usadas como cuchara para comer, beber.
  5. Popotes hechos de carrizo, llamados popotl.
  6. Salsera – PETZCAXITL»Escudilla bruñida» Usaban también tener, unas salseras, que se llaman petzcaxitl.
  7. Cesta: chiquihuitl Chiquihuite (chiquiguete) – cesta de palma o carrizo sin asas, utilizado para guardar las tortillas o tamales. Utensilio de uso primordial en los banquetes. Plural:“chiquiuimeh”
  8. Cestas cilíndricas, conocidas como “chiquinmimilli”
  9. Cajete – Caxitl – (plural: caxtin o caxmeh): Cajete o bol generalmente de forma esférica hecho de barro sin barniz.

 

in chiquihuitl huel tentiuh in tamalli , la cesta bien llena de tamales

Fray Bernardino de Sahagún

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes consultadas:

El calepino de Sahagún: un acercamiento – p 236
Por Pilar Máynez

Revista cocina prehispánica – arqueomex

Tesina – Gastronomía Prehispánica Mexicana

Foto: Juan Uribe. Réplica de una cocina en tiempos de los mexica. Museo Nacional de Antropología,  ubicado en Av. Paseo de la Reforma y calzada Gandhi s/n Col. Chapultepec Polanco, Delegación Miguel Hidalgo. C. P. 11560 CDMX.

 

Descarga «El Brevario MEZCALERO»: Un diccionario del Agave y el Mezcal

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El mezcal, es una bebida alcohólica obtenida del mosto fermentado elaborado con el jugo de diversas especies de agave, extraído de la molienda de las piñas o cabezas previo cocimiento y sometido a destilación. Es un producto de origen mexicano que históricamente ha jugado un papel importante en la economía de la población rural de muchas comunidades del país y que a poco tiempo de haber incursionado en el mercado mundial de las bebidas alcohólicas, ha comenzado a ganar terreno, en base a sus características de calidad y exquisitez logradas a través de un proceso rústico-artesanal.

 

Por décadas, se ha cuestionado su origen prehispánico, bajo el argumento de que el proceso de destilación a través del cual se obtiene fue traído a América por los europeos, sin embargo investigaciones recientes, intentan demostrar que desde antes de su arribo, algunas etnias y culturas que habitaban Mesoamérica, pudieron haber obtenido algunos destilados de manera rudimentaria.

Este vocabulario escrito en el siglo XVI nos habla sobre el Origen de la palabra MAGUEY, para conocerlo pulsa en esta frase. Si te interesa saber de la superstición que tenían los aztecas al beber pulque, pulsa en esta otra frase

El maguey o agave, que constituye la materia prima para su elaboración, fue descrito por exploradores y cronistas como una planta prodigiosa por sus múltiples usos de que era objeto. Los pueblos mesoamericanos descubrieron en esta planta una fuente inagotable de recursos, empleándose para la elaboración de diversos productos como fibras para la vestimenta y alimentación, además de la obtención de bebidas, entre otros, elevándola al rango de deidad. El ancestral uso ceremonial de las bebidas fermentadas tuvo un aliado en la destilación, pasando a convertir al mezcal en una bebida mucho más fuerte de consumo popular…

Te invitamos a conocer sobre  los modales y costumbres de los aztecas en la mesa, pulsa en esta frase. 

En este Breviario Mezcalero, se compila toda una serie de vocablos, términos, palabras, tecnicismos, arcaísmos y expresiones coloquiales que forman parte del caló, o la sabiduría popular asociadas a los procesos e elaboración del mezcal en las diferentes regiones del país, desde la obtención de la materia prima, hasta su elaboración basada en una serie de procesos en los cuales se emplean técnicas ancestrales, erramientas manuales e implementos que se han incorporado gracias a los conocimientos y prácticas de las comunidades rurales, lo que reflejan el ingenio y la sabiduría popular que se ha desarrollado en torno esta cónica bebida.

 

En esta obra, se utilizan de manera recurrente, intencional e indistinta los términos de maguey o agave para nombrar a la planta de la cual se obtiene el mezcal; maguey, por ser el nombre común con el que las comunidades rurales identifican a la planta, y agave por ser un término científico que se utiliza en los estudios sobre la misma, obedeciendo a su etimología y hacer accesible su lectura y comprensión a cualquier persona. De la misma manera, el vocablo mezcal hace alusión a todos los destilados de agave pese a que éstos por normatividad no sean reconocidos como tal, por no ser producidos dentro del territorio protegido por la declaratoria de Denominación de Origen Mezcal.

 

DESCARGA El BREVARIO PULSANDO AQUI

 

 

 

 

 

 

 

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