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53 Recetas tradicionales con QUELITES: Descarga el «Recetario Sabores y Saberes».

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Quelites Abrojos, que también son dolores y penas, se llama en España a las malas yerbas que crecen en los sembradíos. En Argentina y Chile le dicen yuyos a las matitas silvestres, y la expresión es cariñosa. En México a las plantas que nacen espontáneamente en la milpa les llamamos quelites, que es un término entrañable porque los abrojos estorban y quizá los yuyos adornen pero los quelites alimentan. Los abrojos son dolores y penas porque incordian a los monocultivos.

La milpa es otra cosa. La milpa es diversidad entreverada y las plantas silvestres que ahí se avecindan son casi siempre bienvenidas. A los quelites, del náhuatl quilitl, que significa verdura, pues quiltic es verde, se les llama también quintoniles o quiltoniles, que, según mi Diccionario de mexicanismos, vendría de quilitl y tonile, que quiere decir calentado por el sol. En cambio el Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario, de 1854, dice que viene de quiltictliltic, que significa verde y negro, por el doble  color de las hojas de algunos quelites. Más prolijo, el Nuevo cocinero añade que se aplicaba principalmente al quilhuaqui, o yerba enjuta, y agrega que de ahí sale quilmulli, que es guisado de yerbas, y también clemole que usamos malamente para designar guisados de chile colorado.

A saber. Pero lo importante de todo esto es que los quelites se comen. No creo que haya sopa de abrojos ni de yuyos, pero sí de quintoniles. El mentado Nuevo cocinero añade que “Los quelites salen más sabrosos si después de cocidos y fritos se les añaden pedazos de chile ancho. Sirven también los quelites para rellenar pescados, aves, quesadillas, peneques y envueltos”. Ya continuación da un par de recetas.

Suplemento informativo de La Jornada del Campo.
18 de noviembre de 2017 • Número 122 • Año X

Cincuenta y tres recetas de la cocina tradicional mexicana, compartidas por cocineras, productoras, compradoras y vendedoras de quelites de Atlautla, Juchitepec, Ozumba y Tepetlixpa, nos ofrece el recetario Quelites: sabores y saberes del sureste del Estado de México, que próximamente publicará la
UNAM. Además de las recetas de los distintos platillos, conoceremos el valor nutrimental de cada uno de ellos, junto con las propiedades y las características de los quelites que se emplean en su elaboración. Esta información resulta fundamental para todos los que buscamos comer bien para vivir mejor: público en general y profesionales de la nutrición y dietas balanceadas.

LOS 22 QUELITES QUE SE INCLUYEN EN ESTAS RECETAS SON:

1. Alaches o violetas de campo
2. Atenquelites
3. Malvas
4. Quintoniles
5. Huauzontles
6. Chivitos
7. Jaramao
8. Cogollos o cogollitos de colorín
9. Hojas de rábano
10. Flores de calabaza
11. Flores de chilacayote
12. Flores de colorín (chompantle)
13. Flores de maguey
14. Guías de chayote
15. Hojas tiernas de aguacate
16. Huauquelite
17. Quelites de huauzontle
18. Quelites cenizos
19. Tepiasmole (pipiamol)
20. Guaxmole
21. Guaje
22 Verdolagas

Pulsa en esta frase para descargar el recetario. 

http://www.ibiologia.unam.mx/barra/publicaciones/Recetario%20final-3.pdf

Pulsa en esta frase para descargar el Suplemento informativo de La Jornada del Campo. 

https://www.jornada.com.mx/2017/11/18/Images/delcampo122.pdf

 

 

Conoce las propiedades farmacológicas de las VERDOLAGAS y mejora tu sistema inmune.

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La “Verdolaga” (Portulaca oleracea L.) es una planta comestible que se distribuye en las regiones templadas y tropicales del mundo. Su nombre en latín (Portulaca) viene de la palabra latina «portula»que significa «pequeña puerta» haciendo referencia a una especie de tapita en forma de capuchón que tienen las cápsulas que protegen a las semillas. Por su parte, «oleracea», viene del latín «olus», que significa hortaliza, haciendo referencia a que se trata de una planta comestible

 

En América del norte existen indicios de la antigüedad de esta planta. Se recuperaron semillas de verdolaga dentro de la “cueva de sal” en una zona arqueológica cerca de Kentucky, E.U. y con la técnica del radiocarbono les determinó una edad aproximada de 1000 años A.C., por lo cual se cree que su explotación en América también es muy antigua, dado que no se desconocían sus propiedades medicinales y alimenticias.

 

En México, los registros arqueológicos nos permiten inferir un uso muy antiguo de esta planta, por los diferentes nombres locales con los que los descendientes de las antiguas culturas conocen a la verdolaga por ejemplo: graviol (quecchi), paxlac (quiché), xukul (maya), mixquilit (nahuatl), x’pul cac (totonaco), matac’ani (otomí), Sa´luchi chamo (raramurí). Es comúnmente conocida como purslane en inglés y Ma-Chi-Xian en chino.

 

Una farmacia natural. Las verdolagas contienen flavonoides, alcaloides, polisacáridos, ácidos grasos, terpenoides, esteroles, proteínas vitaminas y minerales. Poseen un amplio espectro de propiedades farmacológicas tales como neuroprotectores, antimicrobianos, antidiabéticos, antioxidantes, antiinflamatorios, antiulcerogénicos,  antitumorales y de actividades contra el cáncer.

 

Parkinson. Las verdolagas tienen efectos analgésicos y antiinflamatorios. Estudios en ratas de laboratorio aseveran que el jugo de la verdolaga puede ser un agente neuroprotector en lesiones cerebrales y sugieren que su ingesta puede combatir la enfermedad del Parkinson

 

Actividad antidiabética. Portulaca oleracea atenúa el peso corporal, los ácidos grasos libres de suero e hiperinsulinemia. También aumenta la sensibilidad a la insulina y mejora la tolerancia a la glucosa deteriorada y el metabolismo de los lípidos

 

Cicatrización. Partes aéreas crudas de verdolagas se aplicaron tópicamente en la superficie de una herida por escisión. Los resultados obtenidos de este estudio indicaron que las verdolagas aceleran el proceso de cicatrización.

 

La verdolaga es uno de los quelites poseedores del  más alto contenido en antioxidantes y ácidos grasos omega-3 (algo raro en plantas). Como sabemos, los ácidos grasos omega 3 desempeñan un papel importante en la mejora de la función inmune y la prevención y el tratamiento de la hipertensión, la enfermedad de las arterias coronarias, el cáncer y otros trastornos inflamatorios y autoinmunes. Es rica en flavonoides como kaempferol, apigenina, miricetina, quercetina y luteolina

 

100 gramos de verdolaga contienen (3):

  • Vitamina C: 35 % CDR (cantidad diaria recomendada).
  • Vitamina A: 26 % CDR.
  • Magnesio: 17 % CDR.
  • Manganeso: 15 % CDR.
  • Potasio: 14 % CDR.
  • Hierro: 11 % CDR.
  • Calcio: 7 % CDR.
  • Proteína: 1,3 g.
  • Calorías: 16.

Como puedes observar, en tan solo 16 calorías obtienes una gran cantidad de nutrientes, por lo que la verdolaga es uno de los alimentos con más concentración de nutrientes por caloría que existe.

 

En Mexico, su principal uso es para el consumo como verdura cocida o hervida en sopas y ensaladas, principalmente en la zona centro del país y en algunas regiones étnicas del interior de la república. También se han registrado sus usos en el área medicinal para problemas digestivos, infecciones intestinales, estreñimiento y parasitosis (Mera et al., 2010).

 

En medicina tradicional se le utiliza como diurético, refrescante, purgante, contra enfermedades de la vejiga e hígado y para calmar dolores renales. Tiene propiedades analgesicas y antiinflamatorias.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes consultadas:

The analgesic and anti-inflammatory effects of Portulaca oleracea L. subsp. sativa (Haw.) Celak, Autores:  panelKChan, M.WIslam, MKamil, RRadhakrishnan, M.N.MZakaria, MHabibullah, AAttas

The potential role of Portulaca oleracea as a neuroprotective agent in rotenone-induced neurotoxicity and apoptosis in the brain of rats. Authors: Ahmed E.Abdel Moneim, Mohamed A.Dkhil, SalehAl-Quraishy,

Simple evaluation of the wound healing activity of a crude extract of Portulaca oleracea L. (growing in Jordan) in Mus musculus JVI-1
Author A. N Rasheda F. UAfifia A. MDisib

Portulaca oleracea L.: A Review of Phytochemistry and Pharmacological Effects
Yan-Xi Zhou, Hai-Liang Xin, Khalid Rahman, Su-Juan Wang, Cheng Peng , and Hong Zhang

IMPORTANCIA DE LA VERDOLAGA EN MÉXICO
Autores: Luz María Mera Ovando, Delia Castro Lara, Robert Bye Boettler
Jardín Botánico
Instituto de Biología, UNAM

Foto de Portada: BioMed Research International