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Deliciosa sopa de bolitas de queso con HUAUZONTLE, tamal Tlatlahuiltepec y buñuelos yucatecos.

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Gerardo Vázquez Lugo nos muestra su interpretación de la cocina tradicional, en la que los principales protagonistas son el producto y los pequeños productores. Una versión basada en la cocina familiar mexicana que busca un equilibrio entre producto, la tradición y los platillos saludables

(20 porciones)

INGREDIENTES

– 4 huevos
– ½ l de puré de tomate
– 2 l de caldo de ave
– ½ k de queso manchego rayado
– 40 g de harina
– 30 g de huauzontle
– Sal al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar los huauzontles y blanquearlos en agua hirviendo con sal. Licuar los jitomates con un poco de agua, colarlos en una olla y dejar cocer. Mezclar el queso rallado con un poco de harina, los huevos y los huauzontles escurridos. Agregar al puré de jitomate hirviendo el caldo de pollo y dejar hervir, rectificar sazón. Con ayuda de dos cucharas, hacer bolitas con la mezcla de queso y huauzontle, y llevar a la sopa, dejar hervir unos instantes más para que se cuezan completamente las bolitas.

 

Sopa Tastihuile (tixtihuil) de Camarones.

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El tastihuile, es uno mas de esos platillos exóticos que conquistan a cualquiera, por su sencillez y por sus ingredientes 100% autóctonos.  Es una receta típica de la cocina Mexicana. Hay muchas recetas pero podemos decir que hay 3 ingredientes que no pueden faltar; los camarones, masa de maíz y chiles. Asi, haremos una sopa espesada con la masa de maíz; es como un atole de camarón pero se come con cuchara… y es delicioso!

Ingredientes:

  • Medio Kilo de camarones.
  • Un poco de masa de maíz nixtamalizada
  • Uno o dos chiles pasilla.
  • Uno o dos chiles guajillo.
  • Un chile serrano (opcional)
  • Uno o dos aguacates
  • Una ramita de epazote.
  • Orégano molido (opcional)
  • Tequesquite.
  • Agua.
  • Sal.

Manera de hacerse:

 

Los camarones se cuecen en agua con un poco de tequesquite. Se pasan los chiles secos por el comal, se limpian, luego se metatean o se pasan por la licuadora con un poco de agua y se fríen. Aparte, se prepara un atole con el agua donde se cocinaron los camarones y se le agrega la salsa de chiles. Se deja cocinar el atole un poco más. Al final se agregan los camarones, el chile verde y un poco de epazote. Se rectifica la sazon. Sírvelo bien caliente en platos de barro o jícaras y adoranalo con orégano molido o  cubitos de aguacate.

 

 

 

 

 

Foto tomada de comepesca.com