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Descarga el RECETARIO “Los Hijos del Maíz” (de las delegaciones rurales de la CDMX)

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Es en marzo y hasta mayo que inicia el cultivo del maíz con la labranza de la tierra, posteriormente se lleva a cabo la siembra y se continúa con el abonado; para luego realizar dos labores, una al mes y medio de la siembra y la otra a los tres meses; ya la recolección de los elotes empieza en agosto y septiembre.

En esta primera etapa es cuando el maíz es aprovechado para preparar ricos platillos, y este documento recopila recetas tradicionales de las zonas altas de la delegación Milpa Alta, pero también de algunos pueblos de Tláhuac, como San Juan Ixtayopan y San Antonio Técomitl, entre los guisos podemos encontrar esquites, preparados de diferentes maneras: con chorizo, carne molida o solos, con tequesquite, con queso y mayonesa; calabacitas con carne de puerco y granos de elote; y algunos más sofisticados como la ¨pechuga azteca¨, además de combinaciones con nopales y chiles en conserva.

“Los Hijos del Maíz” refleja esta riqueza y este riquísimo sabor a México, con los pasos para preparar desde tortillas hasta enchiladas, tacos de guisos diversos, tacos dorados, enfrijoladas, enchiladas, enmoladas y flautas; hasta tlacoyos, sopes, gorditas de chicharrón y suadero, itacates, huaraches y tostadas.

 

El sabor no termina ahí, porque disputando el título de la “joya de la corona” a la tortilla (indispensable para preparar infinitas variedades de tacos y quesadillas) nada más y nada menos que los tamales, y este recetario nos ofrecerá los tipos que se elaboran en la Ciudad de México, así encontramos los tamalitos de frijol, los tamales de semana santa (con quelites cenizos, tomate y chile jalapeño), los de rajas, de hongos zeta, de amaranto, los dulces (guayaba, y los de azúcar y colorante rosa), típicos de la zona los tamales de haba; y aunque parezca una redundancia los tamales de elote.

 

Una mención especial merece el pozole, ese caldo preparado con maíz cacahuacintle, carne de cerdo y chile guajillo, acompañado por rábanos, lechuga, cebolla y limón. Pero no dejaremos de mencionar al exquisito mole de olla, con carne de res, verduras y el xoconostle.

 

Dejamos al final el maíz convertido en bebida, y no dejaremos de mencionar el atole de masa con chocolate y panela, chileatole, el de pinole, el agua de elote, y el atole con granitos de elote.

 

Y completamos el menú con un dulce final, con las recetas de flan de elote, helado de elote, el tradicional pinole, gelatina y pay, las gorditas dulces de elote, los ponteduros, “mazapán, pastel de elote, burritos de maíz, piedras de maíz”, además de los tlaxcales y las tortillas de la Villa. Preparaciones no tan tradicionales, pero que dan gusto a los paladares, son los churritos de maíz, sopas con alambre y pollo, empanadas de elote, crema de calabaza y elote.

 

Quiero aprovechar este espacio en el recetario para felicitar a las productoras y productores que con su tesón y esfuerzo perpetúan este ancestral grano, que luchan contra los transgénicos y defienden el maíz nativo o criollo. Como coincidieron las productoras y productores participantes de este recetario, el maíz es nuestra identidad, nuestra base alimenticia y el orgullo de ser ”hijos del maíz”.

 

Rosa Icela Rodríguez
Secretaria de Desarrollo Rural Equidad para las Comunidades.

 

Pulsa en ESTA frase para descargar el  Recetario “Los Hijos del Maíz”

 

 

 

 

 

 

 

 

PDF – Recetario de Cocina Mexicana para Diabéticos. Edición bilingue.

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El presente recetario es una propuesta para las personas que sufren de esta enfermedad. Cabe aclarar que no es de cocina prehispánica.

Localizado en Seattle, Washington, el Centro de Investigaciones de Cáncer de Fred Hutchinson fue fundado por el Dr. William Hutchinson en honor a su hermano, Fred, quien fue beisbolista y manejador de un equipo profesional de béisbol. Fred murió de cáncer del pulmón a los 45 años de edad.

EI Centro Hutchinson es una institución de investigaciones científicas independiente, no lucrativa, dedicada a eliminar el cáncer como causa de sufrimiento y muertes humanas.

Este libro de recetas (bilingüe español / ingles) fue posible gracias a una beca del Centro Nacional de Salud para las Minorías y Disparidades de Salud.

Betty Thompson, PhD, Investigadora Principal

Gloria Coronado, PhD, Investigadora

Ruby Godina, Directora Editorial

Katarzyna Alderman, Informacion de Nutricion y Preparacion de Comida

Norma Mariscal; Veronica Castillo, Asistencia Editorial

Clayton Hibbert, Diseno Creativo

Philip Meadows, Fotografia

 

Un agradecimiento especial para el Centro para Promover la Salud Hispana del Centro de Investigaciones de Cáncer de Fred Hutchinson y a la gente del Valle de Yakima quien inspiró este libro de recetas.

 

La información de nutrición fue calculada usando el Sistema de Nutrición para Investigaciones de NCC, Universidad de Minnesota. Intercambios Diabéticos fueron calculados usando la Lista de intercambios para Planificación de Comida de la Asociación Americana de la Diabetes.

 

Puedes pulsar ya mismo aquí para descargar el recetario.

 

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