La Chef Patricia Quintana nos comparte su receta de Chiles en Nogada para 30 personas. INGREDIENTES PARA EL RELLENO: ½ taza de mantequilla 1 ½ taza de aceite de oliva 20 dientes de ajo, pelados 15 dientes de ajo, finamente picados 2 ½ cebollas grandes, finamente picadas 2 ¼ kg de carne de puerco o de pollo o de ternera, cocida con cebolla, ajo pimientas negras y sal, deshebrada y picada 1 ½ taza de pasitas 2 tazas de ciruelas pasas sin hueso, finamente picadas 2 tazas de pera o naranja cristalizada, finamente picada 2 tazas de piña fresca cristalizada, finamente picada 10 peritas de leche, finamente picadas 10 duraznos…