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Atole de Guamúchil. Cultura Culiacán

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El topónimo de Guamúchil, nombre de la ciudad de mayor importancia en el municipio de Salvador Alvarado, (Sinaloa, Mex) deriva del Náhuatl; proviene de los vocablos cuahuitl, «árbol»; mochitl, especie de mezquite o huizache y que conjuntamente significa «lugar donde hay árboles de guamúchil».
En la época prehispánica Guamúchil fue centro de comercio establecido por la floreciente cultura náhuatl. Entre los años 1564-1584 fue destruida por los mismos pueblos originarios, quienes decidieron pelear antes que someterse. Durante más de un siglo quedó la región casi despoblada.

La Cultura Culiacán

Fue un asentamiento prehispánico del 700 d.C. sobresaliente por el alto nivel de calidad de su cerámica y de sus textiles, los cuales eran fabricados de algodón. El trabajo artesanal de esa época se compara con las mejores de México y del continente. También se trabajaba la concha y el hueso asi como algunos metales aunque en menor escala. En la región se han encontrado hachas talladas en piedra de excelente calidad, siendo estas el único artefacto de este material.

Otras fuentes mencionan el uso de arco y flecha así como escudos redondos. Las flechas eran de madera y sus puntas probablemente contenían algún tipo de veneno. Las «espadas» tenían incrustaciones de obsidiana.

Los muertos eran enterrados en urnas y se hacían ofrendas al sol y a la luna. La cultura Culiacán fue una población organizada en aldeas que contaba con mercados y agricultura intensa y es considerada como una cultura avanzada y sofisticada.

ÁRBOL del Guamuchil

EL guamúchil (pithecellobium dulce) , es un árbol de la familia de las leguminosas que cuenta con usos múltiples y es nativo de México. Crece desde Baja California hasta Yucatán y conserva en cada region un nombre propio. Se ha esparcido hasta Colombia y Venezuela. Sus frutos se dan en vainas de color rosado, son unas semillas cubiertas de una pelusilla sabor dulce, aunque las hay también amargas.

El fruto del Guamuchil.
PRINCIPALES USOS:

– Fruto fresco
– Atole
– Dulces y mermelada
– Agua fresca
– Salsas (cuando la pulpa es amarga)
– Botana deshidratada
– Medicinal

Los frutos de vaina dulce se consumen frescos o en atole, mientras que con los amargos se prepara una salsa con chile , ajo y cebolla. Se debe de tener cuidado de no consumir grandes cantidades ya que la presencia da taninos pueden provocar que se nos cierre la garganta, razón por la que al fruto amargo la gente le llama “atoron”. A pesar de esto es un fruto muy apreciado por las comunidades rurales ya que contiene muchas proteinas y vitamina C.

En medicina tradicional mexicana sus usos incluyen el tratamiento para aliviar la diarrea, cólicos, malestares del estomago, llagas y otras heridas, así como granos y para reforzar la dentadura.

Su utilización mas frecuente es para la diarrea. Se hace una infusión de la corteza machacada y se toma tres veces al día.

La Receta:

Para preparar el atole se combina masa de maíz desleída en agua y se le agrega la pulpa de los frutos del guamúchil previamente metateada y hervida en agua. Finalmente se le agregan algunas semillas enteras. También se hace agua fresca con la pulpa del guamuchil.

 

 

 

 

 

Referencias bibliográficas:

Municipio de Alvarado,

Enciclopedia de los Municipios de Mexico

Excavaciones en Culiacán, Sinaloa por Isabel T. Kelly

Foto de Portada:  Juan Carlos Núñez B. Jaliscocina. 

JINICUIL ofrenda al dios Macuilxochitl – Origen de la Palabra.

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Es un árbol perteneciente a la familia de las leguminosas, muy frondoso, de hojas pequeñas ovaliformes y agudas. Sus vainas contienen una docena de semillas las cuales son comestibles, la sarcotesta que las rodea también se come (Vargas-Simón et al., 2005). El árbol se utiliza en reforestación y para dar sombra a cafetales y cacaoteros. La semilla de sus vainas es conocida como cuajinicuil, guajinicuil o simplemente jinicuil.

La palabra Jinicuil viene del Nahuatl Xoneculli, de xo que significa “pie” y necuilli, torcido, es decir «pie torcido» debido a la forma de sus vainas, que asemejan las palmas de los pies.

Nombres comunes: Algodoncillo (Español) / Jinicuil, Bitze (Maya) / Ta’chki (Mixe) / Chalahuite, Jinicuile, Vaina, Jenecuil, Jenecuile, Talaskat, Kalam, Calahuite grande, Chicharra, Cuajinicuil paterno, Ca’la’am, Talax (ND) / Huehuexot (Náhuatl) / Ca’la’m (Totonaco) / Tz’elel (Tseltal)

USOS CULINARIOS:

Entre los totonacas se consume de la siguiente manera:

La semilla se hierve con sal y se muele en el metate y con la pasta se hacen gorditas que se cuecen en el comal y se comen acompañadas de café u otra bebida. También es posible mezclarlo con maíz molido para hacer un atolito perfumado a la vainilla.

Los Chinantecos,  cocinan las semillas junto con frijoles y hojas de amaranto. El mucilago que roda la semilla también se come y es muy sabroso.

El pan prehispánico de jinicuil.

En su Historia General, Fray Bernardino nos relata que el xonecuilli era una especie de pan (tortillas o gorditas) trabajado en forma de S, es decir “torcidas” y que tenían como fin asemejar a los rayos de las tormentas. Los antiguos hacían con este una ofrenda al dios Macuilxochitl (cinco flor) el día de la fiesta de las flores.

Mixteca-Puebla vessel depicting Macuilxochitl (Xochipilli), god of music, dance, feasts and gambling
Macuilxochitl o Xochipilli
(cinco flor)

UNA DEIDAD FEMENINA

Se cree que Macuilxochitl era una deidad femenina, hija de Cihuacoatl — la mujer serpiente — quien era una cihuacuicanitl (mujer cantora). Fuentes del siglo XV indican que las mujeres cantoras eran educadas bajo altos estandares, capaces de recitar propiamente y escribir composiciones.
En uno de sus textos, Macuilxochitl narra la victoria de su tio, el guerrero y tlatoani Axayacatl, cuando lucho contra el pueblo Matlazinca.

Esta historia se relata en el documento “Cantares mexicanos”

 

 

 

 

 

Escrito por Paco Perez. 

Foto de portada: elindependiente.mx