Título: Los chiles que le dan sabor al mundo : contribuciones multidisciplinarias / Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Esther Katz, María Reyna Hernández Colorado, coordinadores.
Edición: Primera edición.
Pie de imprenta: Xalapa, Veracruz, México : Universidad Veracruzana, Dirección Editorial ;
Marsella, Francia : IRD Éditions, 2018.
Descripción física: 318 páginas : ilustraciones en color, mapas (principalmente en color) ; 22 cm.
Nota: Incluye bibliografías
CONTENIDO:
Prólogo
Gary Paul Nabhan
El condimento de la vida
Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila,
Esther Katz y María Reyna Hernández Colorado
Breve historia evolutiva del género Capsicum
Carolina Carrizo-García
El genoma del chile (Capsicum annuum)
Diana Trejo-Saavedra y Rafael Rivera-Bustamante
La diversidad genética de Capsicum annuum de México
Edmundo Rodríguez Campos
El shigundu, uno de los sabores de la cocina istmeña
Aurora Toledo Martínez
¿Dónde crecen los chiles en México?
Araceli Aguilar-Meléndez y Andrés Lira Noriega
Distribución ecogeográfica del chile silvestre en México y su conservación ex situ
José de Jesús Luna Ruiz, Mario Saúl Pérez Chávez, Jorge Alfonso Martínez de Anda y Joaquín Sosa Ramírez
Lo picante de nuestra rica comida maya
Lorenza Balam Canché
¿Una tacita de chile? Evidencia temprana de Capsicum en Chiapas
Emiliano Gallaga Murrieta, Terry G. Powis, Richard Lesure, Louis Grivetti, Heidi Kucera y Nilesh W. Gaikwad
Ofrendas de chile verde (chilchotl) en el calendario mexica
Elena Mazzetto
El chile en la iconografía de san Pascual Baylón, el santo de la cocina mexicana
Sarah Bak-Geller Corona
Somos lo que comemos. Comida y cultura en México
Laura Elena Corona de la Peña
El uso ritual del chiltepín entre los tlapanecos (me’ phaa) del estado de Guerrero Danièle Dehouve
El chile en la Mixteca alta de Oaxaca: de la comida al ritual
Esther Katz
Chiles que arden: el rojo picante que protege y sana en Oaxaca
Nicole Sault
Uso ritual del chile ayuuk (mixe)
Laura Elena Corona de la Peña Efraín Paulino Martínez Miranda
Etnobotánica nahua del chile en la Huasteca meridional
Román Güemes Jiménez y Araceli Aguilar-Meléndez
Etnoecología del chile de campo en Guelavía,Oaxaca
Nadia del Carmen Ruiz Núñez y Marco Antonio Vásquez-Dávila
El carácter del chile en la cocina mexicana
José Luis Ochoa Ponce
Mejoramiento genético de los chiles comerciales en México
Moisés Ramírez Meraz y Reinaldo Méndez Aguilar
Compañeros de viaje: el chile y los mexicanos
María Isabel Ramos Abascal
Semblanzas de autores
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