BALAM-TE. El Secreto Prehispánico de la Espuma del Chocolate
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BALAM-TE. El Secreto Prehispánico de la Espuma del Chocolate

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Las fuentes indican la importancia de la espuma en las bebidas de chocolate y atole. Para lograr una espuma estable nuestros ancestros agregaban el cacao llamado Pataxte cuyo nombre científico es  Theobroma bicolor. Este tipo de cacao es el misterioso responsable de la estabilidad (es decir que no se deshace)  de la espuma que coronaba…