En los últimos años la cocina mexicana ha sido reconocida a nivel mundial. La importancia sociocultural de ésta, la variedad de sus ingredientes, sabores, aromas, técnicas y preparaciones, y qué decir de su historia. Todo esto ha hecho que la cocina mexicana posea un lugar privilegiado en el mundo. Aunque no siempre fue así…   Décadas atrás, esta gran cocina era menos valorada. Su sofisticación y fineza lejos estaban de ser consideras en los restaurantes de manteles largos, sin embargo algunas personas ya apreciaban y documentaban lo que en este tiempo pasaba por desapercibido. Entre ellas estaba Ricardo Muñoz Zurita. Cocinero de profesión, investigador gastronómico por vocación y viajero implacable…