Los escamoles son larvas de un tipo de hormiga conocida por ser muy agresiva, los aztecas le llamaban tlilazcatl. Dichas larvas son consideradas una delicadeza de la gastronomía mexicana y manjar desde tiempos precolombinos.
“Ay otras hormigas, que se llaman tlilazcatl o tzicatl: crianse en tierras frias, son pequeñuellas, son negras, y muerden y sus huevos son blancos: en algunas partes las comen y por eso los llaman azcamolli”
La palabra escamol viene del nahuatl azcamolli, de azcatl que significa hormiga y molli que significa mole o guiso. Tradicionalmente se preparan de una forma muy sencilla; salteados en mantequilla con epazote y sal para saborearse en ricos tacos.
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Fuentes consultadas:
El calepino de Sahagún: Un acercamiento
Por Pilar Máynez
Foto de portada: bestmex.com