Nuestra foto de portada es una réplica en tamaño real (1:1) de una cocina en tiempos de los mexica y que puedes admirar en la sala mexica del Museo Nacional de Antropología. Como podemos apreciar muchos son los artefactos que se utilizaban en casa nuestros ancestros, los antiguos mexicanos. Preparaban y cocinaban sus alimentos con gran destreza, usando utensilios de piedra, cerámica (barro) madera o carrizo entre otros posibles materiales. Su cocina era basta, tenían buen sazón. Como sabemos hacían buen uso de la sal y del tequesquite. Cocinaban todo tipo de verduras y hortalizas como el frijol, maíz, amaranto, quelites, etc. Comían de muchos frutos y sus proteínas venían de animales terrestres pequeños y otros marinos, así como de insectos comestibles.
En fin, esta entrada no es para escribir sobre la cocina prehispánica, sino para mencionar los utensilios de la vida diaria, algunos de los cuales han llegado hasta nuestros días sin haber cambiado a pesar de que han pasado 500 años. Tal es el caso del metate y el molcajete, del petate o la olotera, las vasijas de barro, etc…
PARA MOLER:
- Metate de piedra volcánica para moler granos o minerales.
- Molcajete de piedra volcánica para moler vegetales.
- Molcajete de barro.
- Molcajete específicamente para moler chiles, conocido como Chiltecaxitl
PARA COCINAR
- Comal de barro.
- Comal de piedra (laja)
- Anafre – tipo de estufa de barro
- Olla para carne llamada Napacahuaxoni.
- Olla de gran vientre llamada Tecontapayu/li
- Garabato para sacar la carne de la olla llamado Nacacuixtiloni.
- Olla de barro para cocinar los tamales, llamada Tecontamalli
- Bules o Tecomates: para hacer la espuma del chocolate vertiéndolo desde lo alto a otro recipiente.
- Guaje para pulque, llamado Acocote: tipo de guaje usado hasta nuestros días como sifón para extraer el aguamiel del maguey
- Molinillo o “chicoli”, que en náhuatl se conocía como “aneloloni”, “apozoniloni” y “amoloniloni”) molinillos hechos con ramas pequeñas del árbol del cacao (1571, Motolinia). Antesesores del Molinillo que conocemos hoy.
- Olotera: para desgranar el elote (maíz) del nahuatl olotl.
- Colador: colador para el nixtamal, hecho de barro conocido hasta nuestros días como Pichancha.
PARA BEBER, comer o almacenar.
- Vasos pequeños de barro, conocidos como Tecocotontlio zoquitecómatl
- Vasijas de barro especiales para que bebieran chocolate los nobles.
- Xoma – recipiente para beber aguamiel o pulque, tipo de vaso hecho con un pedazo de penca de maguey.
- Jícara (guaje): para beber líquidos o bañarse.
- Guaje de botella, para guardar semillas o líquidos.
- Tecomate – (tecomatl) hechos de barro o un tipo de guaje esférico. También hacían tecomates con calabazas verdes llamadas tzilacaiotli (chilacayote)
- Jícara esgrafiada para beber atole, llamada Tzohuacalli Tlayoaloni
- Jícara pintada con tapa. Tecontlacuilolli “vasija pintada” – jícara (xicara) para beber cacao, cuya tapa se llamaba
- Cuchara de concha de tortuga (no documentado)
- Conchas marinas: probablemente usadas como cuchara para comer, beber.
- Popotes hechos de carrizo, llamados popotl.
- Salsera – PETZCAXITL»Escudilla bruñida» Usaban también tener, unas salseras, que se llaman petzcaxitl.
- Cesta: chiquihuitl Chiquihuite (chiquiguete) – cesta de palma o carrizo sin asas, utilizado para guardar las tortillas o tamales. Utensilio de uso primordial en los banquetes. Plural:“chiquiuimeh”
- Cestas cilíndricas, conocidas como “chiquinmimilli”
- Cajete – Caxitl – (plural: caxtin o caxmeh): Cajete o bol generalmente de forma esférica hecho de barro sin barniz.
in chiquihuitl huel tentiuh in tamalli , la cesta bien llena de tamales
Fray Bernardino de Sahagún
Fuentes consultadas:
El calepino de Sahagún: un acercamiento – p 236
Por Pilar Máynez
Revista cocina prehispánica – arqueomex
Tesina – Gastronomía Prehispánica Mexicana
Foto: Juan Uribe. Réplica de una cocina en tiempos de los mexica. Museo Nacional de Antropología, ubicado en Av. Paseo de la Reforma y calzada Gandhi s/n Col. Chapultepec Polanco, Delegación Miguel Hidalgo. C. P. 11560 CDMX.