La Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH) invita al evento «Construyendo saberes en torno a las Cocinas de México. Segundo encuentro de jóvenes investigadores» organizado por el Posgrado en Historia y Etnohistoria en el marco del Seminario Las Cocinas de México y sus Historias.

Sala Eyra Cárdenas. Entrada libre.

Habrá transmisión en línea a través de enah.edu.mx

PROGRAMA:

• 9:30 – INAUGURACIÓN

MESA I COCINAS LOCALES Y MEDIO AMBIENTE Moderador: Irad Santacruz Arciniega, Investigador independiente.

• 9:45 – 10:00 Cristóbal Sánchez Sánchez: Flora y etnobotánica de dos comunidades otomíes: los hñähñú de Hidalgo y los yum’hu de Tlaxcala.
• 10:00 – 10:15 Ramón Antonio Torres Morales: Cocina Indígena y tradicional de Tabasco
• 10:15 – 10:30 Berenice Rodríguez Hernández: La práctica del comer y los programas oficiales agroalimentarios en comunidades NaSavi y Me Pha’a de Guerrero.
• 10:30 – 10:45 César Augusto Sánchez Rivera: El ajolote en el Valle de Toluca, Estado de México (Título por definir)
• 10:45 – 11:15 Comentaristas: Dr. Andrés Medina, IIA-UNAM y Dr. Paul Hersch, Centro INAH Morelos (15 minutos por comentarista)
• 11:15-11:30 discusión general

MESA II PRODUCTOS MESOAMERICANOS, EUROPEOS Y LAS COCINAS REGIONALES: ADAPTACIONES HISTÓRICAS. Moderadora: Dra. Rosa Garza Marcué, DEAS-INAH

• 11:30 – 11:45 Israel G. Ozuna García: La dimensión valorativa en torno al maíz como patrimonio biocultural, planteamientos para su análisis.
• 11:45 – 12:00 Karla Fabiola Muñoz Carrillo: Usos de la miel a través de la historia y el arte en México.
• 12:00 a 12:15 Alejandro Becerra Bermúdez: La llegada de la vid a América.
• 12:15 – 12:30 Gabriela Patricia González del Ángel: Cocinas: ¿saberes o espacios? La importancia de la dimensión espacial en el estudio de la cocina.
• 12:30-1:00 – Comentaristas: Dra. Melissa Bigss (Becaria Fulbright-García Robles, U de Guadalajara) y Dr. Paul Hersh (Centro INAH Morelos).
• 1:00-1:15 Discusión general
• 1:15-2:15 Descanso con refrigerio ligero

MESA III COCINAS INDÍGENAS Y SUS SIGNIFICADOS. Moderadora: Dra. Catharine Good Eshelman, División de Posgrado –ENAH.

• 2:15 – 2:30 Erika María Méndez Martínez: La alimentación mesoamericana: la comida ritual en el pueblo totonaca de Coxquihui, Veracruz.
• 2:30 – 2:45 Alejandra B. Santoyo Palacios: El arte de la cocina y la mujeres de Santa Catarina Juquila, Oaxaca, Méx. (1963-2013).
• 2:45 – 3:00 Victoria Marisol Herrera Jiménez: Las Reacciones de Maillard y los Aromas de las Cocinas de México.
• 3:00 – 3:15 Ildefonso Tlayoltzin Leonides Luna: Amores y sabores en movimiento. Cambios y continuidades en la comida de las familias inmigrantes de Nezahualcóyotl.
• 3:13-3:45 – Comentaristas: Dr. Andrés Medina IIA-UNAM, Dra. María Isabel Ramos. Universidad Anáhuac (15 minutos cada uno)
• 3:45-4:00 Discusión general MESA IV ESTUDIANDO LA COMIDA Y SUS PROCESOS EN MÉXICO: CUATRO EXPERIENCIAS. Moderadora: Dra. Laura Elena Corona de la Peña DEAS-INAH
• 4:00 – 4:15 Ximena Gutiérrez Tututi: Comida orgánica, procesos de certificación y alternativas para la soberanía alimentaria.
• 4:15 – 4:30 Haidee Villafaña Jiménez: Educación nutricional: Experiencia en una primaria de la Ciudad de México.
• 4:30 – 4:45 José Luis Pinelo López: La elaboración de la comida como dignificación humana: construcción de una hegemonía del significado interno frente a la productividad industrial.
• 4:45 – 5:00 Enrique Martínez Velásquez: La alimentación politizada. El caso de los comedores comunitarios y la Cruzada Nacional Contra el Hambre.
• 5:00 – 5:15 Ana Karen Vázquez Hernández: La política alimentaria en México como expresión del ejercicio de poder. Estudio de caso en el municipio mazahua de San Felipe del Progreso.
• 5:00-5:30 Comentaristas: Dra. María Isabel Ramos (Universidad Anáhuac), Dra. Melissa Biggs (Becaria Fulbright-García Robles, U de Guadalajara).
• 5:30-5:50 Discusión general
• 6:00 CLAUSURA

D I R E C T O R I O

Dirección ENAH
MTRA. JULIETA VALLE ESQUIVEL

Coordinación Posgrado en Historia y Etnohistoria
DRA. SAYDI NÚÑEZ CETINA

Coordinación académica
DRA. CATHARINE GOOD ESHELMAN
DRA. LAURA E. CORONA DE LA PEÑA
DRA. ROSA MA. GARZA MARCUÉ

Coordinación logística:
LIC. XIMENA GUTIÉRREZ TUTUTI