Las recetas están divididas por regiones gastronómicas como sigue:

SURESTE

Pescado en pipián (Quintana Roo)
Chaya con calabaza (Campeche)
Chuli-buul (Campeche)
Papadzul (Campeche)
Pozol blanco (Tabasco)
Camote con guanábana (Tabasco)
Conejo en siguamonte (Chiapas)
Buli-auh (Chiapas)
Pib de armadillo (Yucatán)

GOLFO

Caldo de jaiba (Tamaulipas)
Huatape de camarón (Tamaulipas)
Jacubes en pipián (Tamaulipas)
Zacahuil (Veracruz)
Tesmole (Veracruz)
Ciruelas con azúcar (Veracruz)

OAXACA

Puñete de frijol
Quintoniles
Mole amarillo
Coloradito
Tepache
Caldo de piedra

ALTIPLANO

Pescado en salsa de ciruela (Morelos)
Flor de zompantle en pipián (Morelos)
Caldo de pescado o de acamayas (Puebla)
Salsa de guaje con tomates (Puebla)
Cacahuates en salsa (Puebla)
Atole de cacahuate (Puebla)
Guacamole rojo (Tlaxcala)
Esquites (Tlaxcala)
Sopa de hongos (Distrito Federal)
Alegría (Distrito Federal)
Mole verde (estado de México)
Atole agrio (estado de México)

CENTRO

Nopales con charales (Aguascalientes)
Salsa de escamoles (Querétaro)
Atole de aguamiel (Querétaro)
Caldo largo (Guanajuato)
Chile molcajeteado con xoconostle (Guanajuato)
Jarabe de xoconostle (Guanajuato)
Tlapanile de chayote (Hidalgo)
Atole de capulín (Hidalgo)
Pascal (Hidalgo)

OCCIDENTE

Cuachala (Jalisco)
Uchepos (Michoacán)
Esquites (Nayarit)
Tamales barbones (Sinaloa)
Tsinari (Nayarit)
Atapakua kurunda (Michoacán)
Mole de guajolote (Guerrero)
Chilate de gallina (Guerrero)
Tamales de ceniza (Colima)

NOROESTE

Almeja chocolata asada (Baja California)
Machaca de venado (Baja California)
Pinole de piñón (Baja California)
Chía (Chihuahua)
Chacal (Chihuahua)
Requesón de semilla de calabaza (Sonora)
Gallina pinta (Sonora)
Tamales de pitahaya al sol (Sonora)

NORESTE

Tacos sudados (Zacatecas)
Sopa de frijoles (Nuevo León)
Mole de olla (Zacatecas)
Atole de pinole (Nuevo León)
Salsa de chile piquín (San Luis Potosí)
Atole de maíz de teja (San Luis Potosí)
Chuina de maíz con chechalote (Durango)
Chuina de nopales de abril y mayo (Durango)
Conejo en salsa de chile pasilla (Coahuila)
Pescado enchilado (Coahuila)

Primera impresión Noviembre 2002

 

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