Antes de la receta de dejamos algunos datos interesantes.
El piloncillo (azúcar no centrifugada), también conocido como panela o panocha, es un subproducto que se obtiene de la evaporación de los jugos de caña de azúcar, dando como resultado la cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas, fructuosa y glucosa.
En México, solo el 2 % de la producción de endulzantes proviene de la caña de azúcar, un promedio de 115 mil toneladas anuales. En el estado de Veracruz, un trapiche necesita de 15 personas con experiencia y 25 mas para la cosecha de la caña en el campo. Esto, para poder producir tres y media toneladas diarias por temporada ( un lapso de 8 meses ) , con un factor de conversión cercano al 10 a 1; dicho en otras palabras, para producir una tonelada de piloncillo se requieren 10 toneladas de caña de azúcar.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por 100 gramos de Piloncillo:
Carbohidratos en mg
- Sacarosa 72 a 78
- Fructuosa 1.5 a 7
- Glucosa 1.5 a 7
Minerales en mg
- Calcio 40 a 100
- Magnesio 70 a 90
- Fósforo 20 a 90
- Sodio 19 a 30
- Hierro 10 a 13
- Manganeso 0.2 a 0.5
- Zinc 0.2 a 0.4
- Fluor 5.3 a 6.0
- Cobre 0.1 a 0.9
Vitaminas en mg
- Pro vitamina 2.00
- Vitamina A 3.80
- Vitamina B1 0.01
- Vitamina B2 0.06
- Vitamina B5 0.01
- Vitamina B6 0.01
- Vitamina C 7.00
- Vitamina D2 6.50
- Vitamina E 111.30
- Vitamina PP 7.00
- Proteínas 280 mg
- Agua 1.5 a 7.0 grs.
- Calorías 312
México , no es un gran productor de piloncillo como lo son otros países de latinoamérica como Colombia. Por lo que no existe una norma oficial para la definición de su calidad; cada productor fabrica un producto diferente, aunque muy parecido. Por esta razón se dificulta el posicionamiento, sin embargo su utilización es amplia en bebidas refrescantes, bebidas calientes, repostería, conservas de frutas y verduras, edulcorante de jugos, pasteles, bizcochos, galletas y postres en general, mermeladas, platillos típicos regionales, etc.
Nutricionalmente hablando, el piloncillo es un alimento catalogado como muy completo. La gran desventaja es la tendencia a comer alimentos bajos en calorías, pero su consumo moderado puede contribuir a una buena alimentación sin afectar la salud.
ATOLE DE CHAMPURRADO
Ingredientes:
- 1 kilo de masa de maíz.
- 3 tablillas de chocolate mexicano.
- 3 rajas de canela
- 1/2 kilo de piloncillo (panela)
- Agua la necesaria.
Preparación:
En una olla de barro se pone a hervir medio litro de agua, agregue las rajas de canela. Disuelva la masa en otro traste con agua y cuando este hirviendo el agua anterior se agregan las tabletas de chocolate junto con la masa disuelta (poco a poco sin dejar de menear ) y previamente colada. Agrega también el piloncillo raspadito o cortado en trozos pequeños moviendo constantemente con una cuchara de madera o con un molinillo. A esta preparación le puedes agregar mas agua caliente poco a poco, según tu gusto y batir fuerte con el molinillo.
Se toma calientito, delicioso en días de invierno!! Provecho.
Foto de Portada: cuidarseesdisfrutar.com.mx
Fuentes consultadas:
- Gobierno del Estado de Veracruz, México
- Instituto Anboisse de Francia, (Datos nutricionales)
- Datos de producción de piloncillo. .snidrus.gob.mx