Gerardo Vázquez Lugo nos muestra su interpretación de la cocina tradicional, en la que los principales protagonistas son el producto y los pequeños productores. Una versión basada en la cocina familiar mexicana que busca un equilibrio entre producto, la tradición y los platillos saludables

(20 porciones)

INGREDIENTES

– 4 huevos
– ½ l de puré de tomate
– 2 l de caldo de ave
– ½ k de queso manchego rayado
– 40 g de harina
– 30 g de huauzontle
– Sal al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar los huauzontles y blanquearlos en agua hirviendo con sal. Licuar los jitomates con un poco de agua, colarlos en una olla y dejar cocer. Mezclar el queso rallado con un poco de harina, los huevos y los huauzontles escurridos. Agregar al puré de jitomate hirviendo el caldo de pollo y dejar hervir, rectificar sazón. Con ayuda de dos cucharas, hacer bolitas con la mezcla de queso y huauzontle, y llevar a la sopa, dejar hervir unos instantes más para que se cuezan completamente las bolitas.