¿Porqué se le llama Jaiba desnuda a este platillo?…
En Veracruz y costas del Golfo de México es famosa la Jaiba Desnuda la cual se pesca durante el proceso de «muda»., que es cuando crecen. En cierta época del año, mudan el caparazón, que en realidad es un esqueleto externo. Esto hace que queden suaves durante algunas horas con el propósito de poder aumentar de tamaño. …