Archivo de la etiqueta: Foro Mundial de Gastronomía Mexicana

V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana PROGRAMA ACADÉMICO

Share

La Cocina Mexicana en Norteamérica: MEX-EU-CANADÁ: Productores, creadores y empresarios en un mismo plato.

Por este medio, les informamos que el V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, como previsto, tendrá lugar del 5 al 8 de octubre en el Centro Nacional de las Artes México
ENTRADA LIBRE para todo público, incluido programa académico y gastronómico, previo registro en www.ccgm.mx/fmgm/inscripcion/

Esta quinta edición incluye:
*Expo de productores mexicanos
*Conferencias
*Carrusel gastronómico
*Arte y artesanías de la mesa y la cocina
*Encuentros de negocios
*Cocinas y cocineras de México (venta de alimentos)
*Encuentros de negocios
*Destinos gastronómicos: Chiapas, Guerrero, Guanajuato, Tabasco, Oaxaca, Sinaloa y mucho más…

PROGRAMA:

Jueves 5 de octubre 

TEATRO DE LAS ARTES

10:00 – 10:30 Apertura del programa académico

10:30 – 11:15 Cocina mexicana: puentes gastronómicos entre México y Estados Unidos

Enrique Olvera Figueras

11:30 – 12:15 Retos y oportunidades para la gastronomía mexicana -y los mexicanos- en el exterior

Pati Jinich y Genaro Lozano

16:30 – 17:45  Yo, cocinera tradicional

Margarita Carrillo y cocineras tradicionales

18:00 – 18:45 Lazos e intercambios entre mexicanos de aquí y de allá

Carlos Heredia Zubieta

19:00 hrs Inauguración oficial

Viernes 6 de octubre 

TEATRO DE LAS ARTES

11:00 – 11:45 La cocina mexicana como ejemplo de organización comunitaria en el         exterior

Carlos González Gutiérrez, Cónsul de México en Austin, Texas

12:00 – 13:30 Panel: La gastronomía mexicana y las comunidades culturales y educativas

Modera: José Francisco Román Gutiérrez

Participan: Ascensión Salinas Carlos, Fundador de la Federación de Clubes Zacatecanos y Javier González Vizcaíno, Director de Culinary Art School, Tijuana, Baja California

ESCUELA DE MÚSICA

Salón de usos múltiples 

12:00 – 14:00 Encuentros de negocios

14:00 – 16:00 RECESO

16:00 – 17:00 Encuentros de negocios

Sábado 7 de octubre 

TEATRO DE LAS ARTES

10:00 – 11:00 Productos mexicanos emblemáticos en los EEUU

Eduardo Orihuela Estefan

11:45 – 13:00 Panel: Cocinas mexicanas migrantes y el patrimonio mundial en México: Jalisco, Oaxaca y Zacatecas

Modera: José Francisco Román Gutiérrez

Participan: Ambrocio González, Iliana de la Vega Arnaud, Rigoberto Castañeda Espinosa y José Antonio Vázquez-Medina

13:00 – 14:00 Taste of Mexico

Vicente del Río

16:00 – 17:00 Puesta en valor de las cocinas tradicionales en Sudamérica

Modera: Sergio Rodríguez

Participan: Claudia Bachur  y Edgar León Ordoñez

ESCUELA DE MÚSICA

Salón de usos múltiples 

12:00 – 14:00 Encuentros de negocios

14:00 – 16:00 RECESO

16:00 – 17:00 Encuentros de negocios

CARRUSEL GASTRONÓMICO

Jueves 5 de octubre 

PLAZA DE LAS ARTES

13:00 – 13:15 Inauguración

13:30 – 14:30 Nuestra cocina en la Gran Manzana

Roberto Santibáñez

Viernes 6 de octubre 

PLAZA DE LAS ARTES

11:00 – 12:30 Mexicanas cocinando en California

Dominica Rice y Gloria Domínguez

12:30 – 14:00 ¡Hay tamales!

Ixchel Ornelas, Blanca Lidia Díaz, Amparo Trujillo, Abel Hernández, Alam Méndez y Elia Ruth Contreras

14:00 – 16:00 RECESO

16:00 – 17:00 Uso de los productos locales: la experiencia peruana

Palmiro Ocampo y Luis Ginocchio

17:00 – 18:00 Chefs con corazón mexicano

Kelly Myers y Clint Jolly

Sábado 7 de octubre 

PLAZA DE LAS ARTES

11:00 – 12:00 Insectos y flores en la cocina tradicional mexicana

Ana María Arroyo y Paola Orozco

12:15 – 12:45 Guanajuato: taller de tortillas ceremoniales

Consuelo Venancio

13:00 – 14:00 Bienvenidos a la nueva mesa de  “El Portón”

Presenta: José N. Iturriaga

14:00 – 16:00 RECESO

16:00 – 17:00 Nuestras cantinas en Canadá

Arturo Anhalt, Iván Arturo Wadgymary y Manuel Moreno

17:00 – 18:00 La Senda del Cabrito

Presentación de libro, demo y degustación

Juan Ramón Cárdenas Cantú y José N. Iturriaga

Domingo 8 de octubre 

PLAZA DE LAS ARTES

11:00 – 11:45 De mi tierra al plato

Aquiles Chávez

11:45 – 12:15 Cocina chiapaneca contemporánea

Roberto Grajales Fernández, Bruno Gil Siu, Modesto Enrique Barrientos Ocaña y Jorge Luis Guillén Sánchez

12:30 – 13:00 Destinos gastronómicos

Sinaloa

13:00 – 14:30 ¡Vivan los tacos! Panel y degustación

Pastor, guisados, barbacoa y mariscos

Alejandro Escalante, José Ralat y Caty García

TALLER COCINERAS TRADICIONALES 

Aula Magna José Vasconcelos

Del 5 al 7 de octubre, de 10:00 a 12:00 hrs

Impartido por: Sergio Rodríguez Abitia

EXPO DESTINOS GASTRONÓMICOS DE MÉXICO

Patio de la Escuela de Música

Chiapas, Guanajuato, Oaxaca, Sinaloa y Tabasco, entre otros, darán muestra de su riqueza gastronómica y su oferta turística.

EXPO COCINAS DE MÉXICO

Patio de la Escuela de Música

Jueves a Domingo, de 10:00- 18:00 hrs

EXPO VENTA PEQUEÑOS PRODUCTORES DEL CAMPO MEXICANO

Paseo Jacarandas

Jueves a domingo, de 10:00 a 18:00 hrs

ARTE Y ARTESANÍA PARA LA MESA Y LA COCINA

Paseo Jacarandas

Jueves a domingo, de 10:00 a 18:00 hrs

 

Programa preliminar del 4º Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana 2016.

Share

Les compartimos el programa preliminar del 4º Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que tendrá lugar del 24 al 27 de noviembre en el Centro Nacional de las Artes, Ciudad de México.

IV FORO MUNDIAL DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

Las Cocinas del Pacífico Americano, Arte y Artesanía de la Mesa y la Cocina

Noviembre 24 al 27 de 2016
Centro Nacional de las Artes
Ciudad de México

PROGRAMA PRELIMINAR

Teatro de las Artes

Jueves 24 de noviembre

10:00 – 11:00
Apertura del programa académico

11:00 – 12:00
Auge de la gastronomía: retos y promesas.
Conferencia magistral
Ponente: Tom Parker Bowles

12:00 – 13:00
Producción de alimentos: ¿Consumo interno o exportación?
Conferencia magistral
Ponente: SAGARPA

13:00 – 14:00
Inauguración Expo Productores y Cocinas de México

14:00 – 16:00
Receso

16:00 – 18:00
Promoción de la cocina mexicana en el país: Los festivales se suman a las políticas públicas. Mesa redonda
Moderadora: Gloria López Morales
Organiza: Claudio Poblete
Ponentes:
Arturo Fernández. Mesoamérica Cumbre Gastronómica de México
Dante Ferrero. Paralelo Norte. Monterrey
Fernando Figueroa. Morelia en Boca. Michoacán
Luis Barocio. Kooben. Yucatán
Javier Plascencia. Culinary Fest. Baja California
Eloy Álvarez. Festival del Chef. Hermosillo, Sonora
Juan Ramón Cárdenas Cantú. Guerreros del Maíz. Saltillo Coahuila
Alejandro Ruiz. El Saber del Sabor. Oaxaca
David Amar. Wine and Food Festival, Cancún-Riviera Maya y Ciudad de México
Fernando Olivera. Guanajuato Sí Sabe!
Juan José Tamayo. COME Jalisco
Aquiles Chávez. Festival del Chocolate. Tabasco

19:00
Inauguración Oficial

20:30
Cena de gala

Viernes 25 de noviembre

10:00 – 11:00
La Alimentación y la gastronomía Local. Año dual México-Alemania.
Conferencia
Ponente:

12:00 – 13:00
La cocina tradicional al rescate de la salud. Mesa redonda
Moderadora: Marcela González Garza Ducoing
Ponentes:
Gisela Ayala. Federación Mexicana Diabetes
María Teresa Ochoa. UIA
Ana Bertha Pérez Lizaur. UIA

14:00 – 16:00
Receso

16:00 – 17:00
Las Cocinas de México a través de los ojos de un artista.
Conferencia
Ponentes: Sol Rubín de la Borbolla y Cristina Palacio

17:00 – 18:00
Arte y artesanía para la mesa y la cocina. Mesa redonda
Moderadora: Sol Rubín
Ponentes:
Liliana Romero Medina. Directora de FONART
Ana María Fries Martínez. Directora de Artesanías de Colombia
Artesano alfarero de Metepec. Estado de México (de familia artesana, ganador del Gran Premio de Arte Popular y del Premio Nacional de la Cerámica, promotor cultural)
Artesana alfarera de Los Reyes Metzontla. Puebla (ganadores del Premio Nacional de Ciencias y Artes en el año 2005)

Sábado 26 de noviembre

10:00- 11:00
Destinos de turismo gastronómico en México. Conferencia Magistral
Ponente: SECTUR.

11:00 – 12:30 Las cocinas del Pacífico Americano. Mesa redonda
Moderador: Eduardo Palazuelos
Ponentes:
Isabel Álvarez. Perú
José De Norden Flycht. Chile
Emilio Zorrilla. Canadá
Leticia Arias de Calvo. Panamá

12:30 – 14:00
El Galeón de Manila también viaja con saberes, sabores y
Productos. Mesa redonda
Moderador: Cristian Clay
Ponentes:
Luis Alberto Vargas. UNAM. México
Paulina Machuca. El Colegio de Michoacán. México
María Isabel Monroy Castillo. Presidenta. El Colegio de San Luis. México
Aurora Gómez – Galvarriato Freer. Directora. Archivo General de la Nación. México
Pia-Lim Castillo. Promotora y autora. Filipinas
Amy Besa y Romy Dorotan. Memories of Philippine Kitchens. Filipinas

14:00 – 16:00
Receso

16:00 – 17:00
Las cocinas tradicionales como parte del desarrollo sustentable. Mesa redonda
Moderador: Edelmira Linares
Ponentes:
Robert Bye. El Semillatón. UNAM
Salvador Vega y León. UAM

17:00-18:00
La cocina Mexicana y los medios. Diálogo
Ponentes: Claudio Poblete

Domingo 27 de noviembre

13:00
Conferencia Magistral.
Ponente: Enrique Olvera

Clausura

PROGRAMA GASTRONÓMICO
DEMOSTRACIONES DE CHEFS Y COCINERAS TRADICIONALES
PROGRAMA PRELIMINAR

Plaza de las Artes

Jueves 24 de noviembre

13:00 – 14:00
Las cocinas del Galeón de Manila. Demo Filipinas
Ponente: Paulo Torres

16:00 – 17:00
Cocina tradicional alemana. Demo

Viernes 25 de noviembre

Cocinas del Pacífico Norteamericano

10:00 – 11:00
Pacífico Canadiense, Vancouver. Diálogo – Demo
Participantes:
Emilio Zorrilla
Lilian Steenbock

11:00 – 12:00
California, USA. Diálogo-demo
Participantes:
Blanca Arroyo
Vicente Ortiz

12:00 – 14:00
Las Californias Mexicanas Demo-conferencia
Participantes:
Damián Valles
Javier Plascencia
Adria Montaño
Diego Hernández

16:00 – 18:00
Cocina Tradicional Costa de Centroamérica Demo-conferencia
Participantes:
Carlos Cruz. Guatemala
José Escalante y Karla Cruz. Honduras
Leticia Arias de Calvo. Panamá
Esteban Barrantes. Comer Sano. Costa Rica

Sábado 26 de noviembre

10:00 – 11:00 Chile y sus cocinas del mar. Muestra Gastronómica y música chilena
Participantes:
José de Norden Flicks
Roxana Pardo Escamés
Música del Pacífico Chileno

11:30 – 13:00
Colombia y su cocina del Pacífico. Muestra Gastronómica y artesanal, Música colombiana

13:00 – 14:00
Cocina tradicional Nayarita. Muestra Gastronómica
Participantes:
Alondra Maldonado

16:00 – 17:00
Cocina Tradicional Guerrerense. Demo
Participantes:
Eduardo Palazuelos

17:00 – 18:00
Perú y su cocina de la Costa Demo-conferencia
Participantes:
Gastón Acurio
Muestra artesanal

Domingo 27 de noviembre

11:00 – 12:00
Cocina Tradicional Michoacana, Demo y muestra gastronómica
Participantes:
Cinthya Martínez
Rubí Silva

12:00 – 13:00
Cocina tradicional Sinaloense Demo y muestra gastronómica
Participantes:
Alma Cervantes
Miguel Taniyama

13:00 Clausura

EV 003: CHILES y ESPECIAS en el 3er Foro Mundial de Gastronomía Mexicana. Agendalo!

Share
Que especia es más representativa de nuestra gastronomía que los Chiles, Ajíes o Pimientos?…

En Noviembre, regresa el Foro Mundial de Gastronomía Mexicana y esta vez sera en el CENART Centro Nacional de las Artes de la Ciudad de Mexico

«México-Tenochtitlán ya era una urbe asombrosa cuando Hernán Cortés y sus huestes la divisaron desde la ribera opuesta del lago que la rodeaba. Palabras no encontraron para describir su tamaño, su impecable trazo, la buena apariencia de su gente, la notable organización de su vida colectiva. Y, a falta de referentes, difícil fue para los recién llegados hacer relato de lo que encontraron en los mercados que abastecían a la población de alimentos y otros productos de uso común en el vivir cotidiano.  

Bernal Díaz del Castillo literalmente sudó tinta para bautizar tanta maravilla del reino vegetal y animal que se ofrecía a la vista de los compradores en los puestos de los tianguis.

La fértil cuenca lacustre en la que se asentó el corazón del imperio azteca y otros pueblos protagonistas del primer encuentro con los ibéricos, fue la perfecta incubadora de un parto doloroso que, no obstante, dio lugar al México mestizo que hoy somos y que en buena medida funda su identidad en sus formas de cocinar y de comer. Tres largos siglos de régimen virreinal permitieron que esa lenta fusión de la comida local con los productos y formas de acercarse al fogón de los recién llegados se unieran, dando forma a una de las cocinas con más fuerte personalidad que sea dable saborear y reconocer por su originalidad después de tanto tiempo. 

Hoy como ayer, las cocinas del Valle de México siguen siendo un crisol en donde convergen todas las etnias del país con sus costumbres y productos locales, y en donde confluyen también las nuevas migraciones con sus influencias y tradiciones. Salvador Novo resulta lectura obligada para desentrañar una tradición tan antigua, tan sofisticada y tan abierta a recibir amorosamente toda influencia, siempre que no amenace su esencia original. Habla de los lugares donde se come y se bebe: mesones, fondas, lugares de postín; también de la presencia ubicua de la comida indígena con su costumbre sempiterna de comer en el hueco de un zaguán abierto, en una esquina cualquiera, o en una plazoleta al amparo de un árbol. Comer en la calle es algo consustancial a la cultura popular de esta ciudad, independientemente de los argumentos de orden sanitario que hayan existido y existan para disuadir a la gente de no hacer tal cosa»

 

JORNADAS TEMÁTICAS: 

  • Conferencia Magistral: La ruta de las especias
  • Inglaterra, Metrópoli del comercio de especias
  • Presencia de la cocina mexicana en el Reino Unido. Los pastes, herencia inglesa
  • Movilidad estudiantil México-Reino Unido en estudios de gastronomía
  • La India, el gusto por los sabores fuertes
  • Los chiles en Mesoamérica
  • Presencia de los chiles en las cocinas asiáticas
  • La producción de chiles en México
  • Cocina inglesa en el noreste de México
  • China y Vietnam, consumo y producción de chiles
  • Moles salsas y curries
  • La cocina de Tailandia e Indonesia: uso de los picantes
  • Los picantes en China
  • La cocina peruana
  • Pimientas y cocina bahiana
  • Chiles y especias, salud y nutrición
  • Chefs representativos en Estados Unidos. Mesa redonda
  • El modelo de Zacatecas viaja a Estados Unidos
  • Exportación de productos alimentarios mexicanos. Mesa redonda
  • La cocina maya: chiles y recados
  • La filosofía de las especias
  • El pimentón en la cocina española
  • Estado actual de la enseñanza de la gastronomía mexicana
  • Exploradores de comida: Promoción de la cultura alimentaria
  • Presencia de chiles y picantes en el recetario clásico y en la mesa
  • contemporánea mexicana
  • Las salsas de Tijuana y Ensenada
  • Políticas públicas y turismo gastronómico
  • El molcajete marca la diferencia
  • El buen comer en el barrio
  • Diversidad culinaria de la Ciudad de México
  • La biodiversidad en la Ciudad de México
  • Los mercados y puestos donde se comen los mejores antojitos
  • Aromas y sabores asiáticos en la cocina mexicana
  • Proyectos de rescate de mercados en la Ciudad de México, Transformación
  • del Mercado de la Purísima en Iztapalapa
  • El Valle de México: Producción de alimentos en las zonas rurales.
  • Sanborns y la cocina mexicana
  • Itinerarios del buen comer chilango
  • El buen comer en el Centro Histórico
  • Calendario ritual, fiestas y cocina en la Ciudad de México: en Xochimilco,
  • Tláhuac y Milpa Alta (la feria del Mole en San Pedro Atocpan)
  • Los chefs mexicanos de vanguardia le hablan al mundo

ADEMÁS:

Presencia de más de 60 cocineras tradicionales de diversas regiones del país

Área de mercado para agroempresarios, pequeños productores, productores artesanales y exportadores en pequeña escala.

Pabellones de los estados de la república mexicana, de la industrias alimentarias, de las empresas restauranteras y hoteleras.

Exposición fotográfica sobre gastronomía

Eventos y espectáculos

Concursos

Programa infantil

Talleres, narraciones y espectáculos

Programa de Turismo

Gastronómico

Rutas Gastronómicas

Turibús

No lo olvides, la cita es del 26 al 29 de Noviembre 2015 en el CENATRT:

Rio Churubusco No. 79, Coyoacán, Country Club, 04220 Ciudad de Mexico, D.F., México

Sede: Centro Nacional de las Artes

Circuito Interior o Av. Río Churubusco 79

Coyoacán, Country Club

04220 Ciudad de México. D.F.

Fecha: 26 al 29 de noviembre de 2015

¡Ahí nos vemos!