Parecidas a las gorditas mexicanas, las arepas son panes de maíz venezolanos, y colombianos… legado indígena de mayor trascendencia y el platillo más popular de esta nación.
“El pan de los indios es el maíz; cómenlo comúnmente cocido así en grano y caliente, que llaman ellos mote… Algunas veces lo comen tostado; hay maíz redondo y grueso… que lo comen españoles por golosina, tostado y tiene mejor sabor que garbanzos tostados. Otro modo de cómerle mas regalado es moliendo el maíz y haciendo de su harina, masas y de ellas unas tortillas que se ponen al fuego, y así calientes se ponen a la mesa y se comen; en algunas partes las llaman arepas…”
José de Acosta en Historia Natural y Moral de la Indias, Sevilla, 1590.
ORIGEN DE LA PALABRA.
La palabra AREPA es de origen cumangoto, lengua «caribe» (propiamente de la region de Venezuela). Viene de Erepa que significa maíz tierno.
Las arepas de acuerdo a su tipo de cocción pueden ser categorizadas como sigue:
- Asadas
- Horneadas
- Hervidas
- Fritas
Los tipos de arepa más tradicionales son:
- Arepita Dulce; anís con piloncillo.
- Arepa de Coco; coco y piloncillo, cocinado sobre una hoja de uva de playa en parrilla.
- Arepa de Chicharrón; piel y grasa de cerdo.
- Arepa de Queso; con queso blando y duro rallado.
- Arepa Aliñada; con huevo, queso, piloncillo, anís y polvo de hornear.
- Arepa con Plátano Macho; plátano macho molido y se coloca sobre hoja de plátano.
INGREDIENTES:
250 gramos de yuca cocida y finamente picada
250 gramos de cuajada (requeson o queso blanco)
1 taza de chicharrón de cerdo cocido o tocino.
2 tazas de agua
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 tazas de Harina Precocida de Maíz Amarillo.
Sal al gusto
PREPARACIÓN
1.- En un recipiente mezcle la yuca, la cuajada y el chicharrón finamente picado.
2.- En otro recipiente mezcle el agua, la manteca de cerdo, la sal y Harina Precocida de Maíz Amarillo y amase con la mano hasta que la mezcla esté homogénea.
3.- Una las dos preparaciones hasta obtener una masa suave.
4.- Elabore las arepas del tamaño de un plato de 15 centímetros aproximadamente.
5.- Áselas preferiblemente sobre un tiesto de barro o sobre una plancha.
Fuentes consultadas:
El Casabe y la Arepa: Alimentos Prehispánicos de la Culinaria Indígena Venezolana
Bertha Rivas Alfonzo* Universidad Simón Bolívar (Venezuela)
Foto: Una Colombiana en California.
Cultura, cocina prehispánica y contemporánea Sitio oficial: deliciasprehispanicas.com