La chaya, es conocida como la espinaca mexicana,  ha formado parte de la dieta regional desde los tiempos prehispánicos y se le atribuyen muchas propiedades, por algo es conocida como «la espinaca mexicana». No dejes de leer el enlace relacionado  «Los Tamales Mayas y el Significado de sus Voces» …

Vamos a la receta:

Ingredientes para 4 porciones:

1 kilo de espinazo de puerco en retazos
3 dientes de ajo
3 jitomates
1 cebolla
125 gramos de arroz lavado
6 pimientas
1 rama de tomillo
1 manojo de chaya tierna
aceite suficiente para freír
3/4 taza de agua
sal

Tiempo de preparación:  1 hora.

Manera de hacerlo:

1 Pelar los jitomates, asarlos junto con un diente de ajo
y licuarlos.
2 Freír la cebolla con los otros dientes de ajo, una vez
acitronados, agregar el arroz y sofreír.
3 Colar los jitomates y el ajo licuados y añadir al arroz.
4 Agregar las pimientas y el tomillo.
5 Cuando el jitomate se reseque incorporar el agua
y dejar hervir.
6 Agregar el caldo y el espinazo, mantener en la lumbre
hasta que esté suave y a medio cocer. Rectificar la sazón.
7 Añadir la chaya y cocer durante 20 minutos.

 

Muy buen provecho.

 

 

 

 

 

 

 

Créditos:

CHIAPAS, VIAJE CULINARIO. RECETARIO

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
Producción de recetas de Mariana Oceguera.
Fotografía: Roberto M. Tondopo
Primera edición, diciembre 2014
ISBN: 978 607 7528 34 0
D.R.© Secretaría de Turismo del Estado de Chiapas
Boulevard Andrés Serra Rojas, Torre Chiapas, Nivel 5,
Paso Limón, c.p. 29045
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
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