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35 Tamales Prehispánicos en Nahuatl y Español

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Sin lugar a dudas, el tamal es una delicia prehispánica que ha llegado a nuestra mesa casi sin sufrir cambios. De hecho  los tamales son un alimento mucho mas antiguo que las tortillas de maíz., y aunque el proceso para hacerlos es en apariencia sencillo, se requirieron cientos de años para perfeccionarlo;  el invento de ciertos instrumentos y el dominio de técnicas. Entre los primeros se encuentran los necesarios para desgranar las mazorcas –raspadores de piedra o de olote–, para hacer el nixtamal –ollas y pichanchas–, para moler el grano –manos y metates– y para cocer la masa vaporeras y ollas, cenizas y cal.

Sin duda la fuente de información más rica sobre los tamales es el Códice Florentino, en el cual no sólo se indica la diversidad de los tamales, sino que se informa de las ocasiones en que se les consumía e incluso se dan indicios de las maneras en que se les preparaba. Por ejemplo el xocotamalli aparece en una lista de tamales consumidos al ponerse el sol en ocasión Toxcatl, quinto mes del año mexica. Este tipo de tamales fueron una especialidad de los otomíes, y eran consumidos en honor a Yocippa (fuego antiguo), su deidad principal — durante las fiestas del Totopaina. Iban al campo 4 días y comían ahí, llevaban comida (tamales) y bebida.

Totoltetamalli: tamales de huevo de guajolote.
Tozantamalli: tamales de carne de topo.
Tlaoltamalli: tamales con granos de elote.
Tlatemaltamalli: tamales probablemente de carne, cocidos en horno subterráneo (barbacoa).
Tzahtzapaltamalli: tamales de amaranto silvestre
Xicohtamalli: tamales de panal de miel.
Nochtamalli: tamales de tuna.
Nacatamalli: tamales de carne
Ocuiltamalla: pasta o masa obtenida de ciertos de gusanos acuáticos (laguna)
Quiltamalli: tamales de quelite
Tetamalli: tamales de granos de elote duro.
Tochtamalli: tamales de conejo.
Michtamalli: tamales de pescado.
Nacatlaoyoh tamalli chilcozyoh: tamales de carne cocida con chiles güeros.
Neuctamalli: tamales de miel.
Tzopelic tamalli: tamales dulces
Nexyotamalli : tamales de masa
Nextamalli: tamales de masa
Epahuaxtamalli: tamales de frijol cocido
Atamalli: tamales “aguados” (masa sin ningún condimento).
Ayohtamalli: tamales molidos.
Chiltamalli: tamales con chile.
Elotamalli: tamales de maíz verde (no completamente maduro) sin nixtamalizar.
Chihchiltic tamalli: tamales colorados
Nacatlaoyoh tamalli chilcozyoh: tamales de carne cocida con maiz con chiles amarillos
Xocotamalli: tamal de frutas
Iztac xocotamalli: tamal de frutas blancas
Chihchiltic xocotamalli: tamales de frutos rojos
Miyahuatamalli (mjiaoatamalli) : tamales del «flor de maíz» (espiga)
Miyahuatamalli tlaixnamictilli huauhtli ihuan capoli: tamales de «flor de maíz» (espiga) con amaranto y cerezas.
Nacatlaoyo tamalli: tamal de carne de gallina (ave mesoamericana) con chile amarillo
Yacacoltamalli: tamales de amaranto
Ayotli tamalli: tamal de calabaza
Cuatecuicuilli tamalli: tamal de frijoles con un caracol encima (formado por el frijol con que iban rellenos)

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Mil gracias, Paco Perez.

Te recomiendo estos enlaces relacionados:

Como se dice MAÍZ en 58 lenguas indígenas.

Los TAMALES MAYAS – Dzotobichay. Su receta, sus voces, sus beneficios.

ORIGEN y DIVERSIFICACIÓN del MAÍZ – Libro Descargable en PDF.

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes consultadas: Revista Arqueomex / Historia General de las Cosas de la Nueva España.

El calepino de Sahagún: Un acercamiento
Por Pilar Máynez

Foto de portada: Wikipedia. 

 

 

 

Las impresionantes propiedades curativas y nutritivas del Huitlacoche

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TLALOC SOSTENIENDO MAIZ
Tlaloc,– deidad de la lluvia que hace fructificar las plantas — lleva en su mano una caña de maiz, y al frente una olla de barro con granos de elote. Codex Magliabechiano lam 34

Desde tiempos inmemorables, los hongos han formado parte de la alimentación humana en todas las culturas del orbe y Mesoamérica no fue la excepción. La «quesadilla» de KUITLAKOCHIN hecha con tortilla de maíz, es una dieta indígena, y aunque se desconoce su uso en tiempos anteriores al contacto europeo,  es supernutritiva gracias a la combinación de sus nutrientes. En el caso del hongo sobresale un aminoácido esencial conocido como LISINA, el cuál es necesario para el crecimiento, ya que ayuda a la formación de anticuerpos y enzimas manteniendo asimismo el balance de nitrógeno en nuestro cuerpo. Este aminoácido no es producido por nuestro organismo, sino que debe ingerirse através de los alimentos.

Antiguamente se le conocía como kuitlakochin cuyo significado se ha interpretado como “suciedad dormida” o “maíz hechado a perder”, pero su significado más cercano es excresencia. Nosotros lo conocemos  como huitlacoche, que no son otra cosa más que agallas o tumores formados en la mazorca de maíz al ser parasitada por un hongo, cuyo nombre científico es ustilago maydis. Sin embargo el nombre correcto, aunque castellanizado es cuitlacoche

Este hongo está constituido por dos tipos de esporas: primeramente las teliosporas las cuáles cuentan con dos copias de cada cromosoma, lo que en botánica se conoce como “diploide”  que les permite hibernar largos periodos de tiempo guardando sus propiedades reproductivas. El otro tipo de espora son las basidosporas las cuáles cuentan solamente con una copia de cada cromosoma. Estas se producen a partir de la germinación de las primeras multiplicándose por gemación y nutriéndose de restos orgánicos en descomposición. Crece generalmente dentro de la mazorca que por la humedad del tiempo de lluvias ha dado lugar a la dicha descomposición. Aunque la fructificación de los hongos puede ser afectada por una panoplia de factores externos se sabe también que depende de la variedad de la planta, siendo el maíz dulce el más susceptible a ser atacado por dicho parásito.

La diosa del Maiz Xilonen-Chicomecoatl, representa a la diosa del Maiz,Codex Magliabechiano<

Se sabe en general que todos los hongos comestibles son ricos en proteínas. El cuitlacoche se encuentra entre los primeros lugares aunque cabe mencionar que se le compara con hongos de cultivo, siendo el cuitlacoche netamente silvestre. Así mismo ha de saberse que el factor proteínico puede variar de acuerdo al estado de desarrollo del hongo cuando fué cosechado.

El cuitlacoche también es rico en carbohidratos (60%) y fibra (20%) pero muy bajo en grasas (2%), por otra parte contiene una cantidad importante de ácido linoleico, el cuál es esencial para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Así mismo es rico en vitaminas del complejo B — como lo son la riboflavina, biotina, niacina y acido fólico — y se le ha detectado un alto índice de compuestos fenólicos (antioxidantes).

El consumo de cuitlacoche ayuda a mantener en buen funcionamiento la membrana celular, la sinterización hormonal y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, además reafirma la piel y uñas, y  aumenta la calidad muscular. Por todo lo anterior el cuitlacoche es considerado un alimento nutracéutico, palabra que se deriva de la combinación de “nutrición” y “farmacéutico” y que denota aquellos alimentos o productos derivados cuyos beneficios para la salud han sido científicamente comprobados.

Según Wasser et al (2000) un hongo nutraceutico es un complemento alimenticio con aplicaciones terapéuticas o preventivas. Ello implica que la ingestión regular puede aumentar considerablemente la respuesta inmunológica del cuerpo humano es decir, proporciona una resistencia a ciertas enfermedades. Wasser indica que la palabra nutraceutico se utiliza más bien en el caso de tabletas o comprimidos o extractos derivados de un alimento. Es importante señalar que en general, los complementos alimenticios no son considerados como medicamentos

De las 2000 especies de hongos comestibles existentes en el mundo, la ciencia ha identificado mas de 300 que se sabe tienen cualidades medicinales, sin embargo menos del 7 % de ellas son utilizados en la fabricación de complementos alimenticios.

«Suave Patria, tu superficie es de maíz»

Ramón López Velarde, poeta Mexicano

 

 

 

 

 

Referencias:

Red Latinoamericana de Hongos Comestibles RLHC

Alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas.

Octavio Paredes López.

Foto de portada tomada de wikipedia.

Articulo originalmente publicado en deliciasprehispanicas.blogspot.mx noviembre 2011.