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Receta para preparar TEJATE, bebida oaxaqueña de origen prehispánico.

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Bebida prehispánica por excelencia, que es elaborada a base de maíz, cacao, hueso de mamey y el ingrediente principal, la rosita de cacao o “güie bdie” en lengua Zapoteca.

La Flor "rosita de cacao"
La Flor «rosita de cacao»
Imagen la "rosita de cacao" en vasijas mayas.
Imagen de «rositas de cacao» en una vasija maya (kerr)

Ingredientes:

  • Medio kilo de maíz fresco,
  • 50 gramos de cacao
  • 20 gramos de flor de rosita de cacao
  • 1 hueso ( semilla ) de mamey
  • 3 cucharadas de ceniza
  • Azúcar al gusto
  • Hielo picado.

PREPARACIÓN:

Se pone el maíz a cocer en agua con ceniza, hasta que se desprenda la cascarilla del maíz, se retira del fuego. Ya frío se lava y se le quita la cascarilla, enseguida se muele en el metate. El hueso de mamey se asa, se machaca y se vuelve a asar. Se tuesta el cacao en el comal y se limpia, también se tuesta la flor; se muele todo y se agrega a la masa de maíz previamente hecha. Se bate con agua y hielo y se endulza al gusto.

Foto de portada:  @karlostorresh

Receta de Tlaxcales de Maíz con Piloncillo.

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La foto de nuestra portada, Tlaxcales en el Mercado Central de Apizaco de Tlaxcala, México, pan de maíz tradicional.

Ingredientes:

  • ¼ kg. de maíz fresco
  • 1 Piloncillo molido.
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • 1 cdt. de bicarbonato
  • 1 cdt. de royal
  • manteca de cerdo.

Procedimiento:

  1. Moler el maíz y el piloncillo molido (agregar el huevo)
  2. Agregar a la mezcla el bicarbonato, el royal y la manteca.
  3. Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
  4. Añadir sal al gusto.
  5. Formar triángulos con la masa y cocerlos al comal

A disfrutar.

 

 

 

 

 

 

Fotografía de portada propiedad de Félix, en flickr.

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