Transmisión en línea. Construyendo saberes entorno a las cocinas de México. 2do. Encuentro de jóvenes investigadores.

Transmisión en línea. Construyendo saberes entorno a las cocinas de México. 2do. Encuentro de jóvenes investigadores.

La Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH) invita al evento “Construyendo saberes en torno a las Cocinas de México. Segundo encuentro de jóvenes investigadores” organizado por el Posgrado en Historia y Etnohistoria en el marco del Seminario Las Cocinas de México y sus Historias.

Sala Eyra Cárdenas. Entrada libre.

Habrá transmisión en línea a través de enah.edu.mx

PROGRAMA:

  • 9:30 – INAUGURACIÓN

MESA I COCINAS LOCALES Y MEDIO AMBIENTE Moderador: Irad Santacruz Arciniega, Investigador independiente.

  • 9:45 – 10:00 Cristóbal Sánchez Sánchez: Flora y etnobotánica de dos comunidades otomíes: los hñähñú de Hidalgo y los yum’hu de Tlaxcala.
  • 10:00 – 10:15 Ramón Antonio Torres Morales: Cocina Indígena y tradicional de Tabasco
  • 10:15 – 10:30 Berenice Rodríguez Hernández: La práctica del comer y los programas oficiales agroalimentarios en comunidades NaSavi y Me Pha’a de Guerrero.
  • 10:30 – 10:45 César Augusto Sánchez Rivera: El ajolote en el Valle de Toluca, Estado de México (Título por definir)
  • 10:45 – 11:15 Comentaristas: Dr. Andrés Medina, IIA-UNAM y Dr. Paul Hersch, Centro INAH Morelos (15 minutos por comentarista)
  • 11:15-11:30 discusión general

MESA II PRODUCTOS MESOAMERICANOS, EUROPEOS Y LAS COCINAS REGIONALES: ADAPTACIONES HISTÓRICAS. Moderadora: Dra. Rosa Garza Marcué, DEAS-INAH

  • 11:30 – 11:45 Israel G. Ozuna García: La dimensión valorativa en torno al maíz como patrimonio biocultural, planteamientos para su análisis.
  • 11:45 – 12:00 Karla Fabiola Muñoz Carrillo: Usos de la miel a través de la historia y el arte en México.
  • 12:00 a 12:15 Alejandro Becerra Bermúdez: La llegada de la vid a América.
  • 12:15 – 12:30 Gabriela Patricia González del Ángel: Cocinas: ¿saberes o espacios? La importancia de la dimensión espacial en el estudio de la cocina.
  • 12:30-1:00 – Comentaristas: Dra. Melissa Bigss (Becaria Fulbright-García Robles, U de Guadalajara) y Dr. Paul Hersh (Centro INAH Morelos).
  • 1:00-1:15 Discusión general
  • 1:15-2:15 Descanso con refrigerio ligero

MESA III COCINAS INDÍGENAS Y SUS SIGNIFICADOS. Moderadora: Dra. Catharine Good Eshelman, División de Posgrado –ENAH.

  • 2:15 – 2:30 Erika María Méndez Martínez: La alimentación mesoamericana: la comida ritual en el pueblo totonaca de Coxquihui, Veracruz.
  • 2:30 – 2:45 Alejandra B. Santoyo Palacios: El arte de la cocina y la mujeres de Santa Catarina Juquila, Oaxaca, Méx. (1963-2013).
  • 2:45 – 3:00 Victoria Marisol Herrera Jiménez: Las Reacciones de Maillard y los Aromas de las Cocinas de México.
  • 3:00 – 3:15 Ildefonso Tlayoltzin Leonides Luna: Amores y sabores en movimiento. Cambios y continuidades en la comida de las familias inmigrantes de Nezahualcóyotl.
  • 3:13-3:45 – Comentaristas: Dr. Andrés Medina IIA-UNAM, Dra. María Isabel Ramos. Universidad Anáhuac (15 minutos cada uno)
  • 3:45-4:00 Discusión general MESA IV ESTUDIANDO LA COMIDA Y SUS PROCESOS EN MÉXICO: CUATRO EXPERIENCIAS. Moderadora: Dra. Laura Elena Corona de la Peña DEAS-INAH
  • 4:00 – 4:15 Ximena Gutiérrez Tututi: Comida orgánica, procesos de certificación y alternativas para la soberanía alimentaria.
  • 4:15 – 4:30 Haidee Villafaña Jiménez: Educación nutricional: Experiencia en una primaria de la Ciudad de México.
  • 4:30 – 4:45 José Luis Pinelo López: La elaboración de la comida como dignificación humana: construcción de una hegemonía del significado interno frente a la productividad industrial.
  • 4:45 – 5:00 Enrique Martínez Velásquez: La alimentación politizada. El caso de los comedores comunitarios y la Cruzada Nacional Contra el Hambre.
  • 5:00 – 5:15 Ana Karen Vázquez Hernández: La política alimentaria en México como expresión del ejercicio de poder. Estudio de caso en el municipio mazahua de San Felipe del Progreso.
  • 5:00-5:30 Comentaristas: Dra. María Isabel Ramos (Universidad Anáhuac), Dra. Melissa Biggs (Becaria Fulbright-García Robles, U de Guadalajara).
  • 5:30-5:50 Discusión general
  • 6:00 CLAUSURA

D I R E C T O R I O

Dirección ENAH
MTRA. JULIETA VALLE ESQUIVEL

Coordinación Posgrado en Historia y Etnohistoria
DRA. SAYDI NÚÑEZ CETINA

Coordinación académica
DRA. CATHARINE GOOD ESHELMAN
DRA. LAURA E. CORONA DE LA PEÑA
DRA. ROSA MA. GARZA MARCUÉ

Coordinación logística:
LIC. XIMENA GUTIÉRREZ TUTUTI

 

2do. Encuentro de Cocineras Tradicionales de Morelos.

2do. Encuentro de Cocineras Tradicionales de Morelos.

El conservatorio de la cultura gastronómica de México, capitulo Morelos, presenta el segundo encuentro de cocineras tradicionales del estado, una muestra de técnicas ancestrales y de linaje en manos de 16 maestras cocineras morelenses y maestras cocineras invitadas del estado de Puebla y maestras mezcaleras del estado de Guerrero.
Maridajes con vinos artesanales mexicanos de casas vinícolas boutique
Ensambles de chefs y cocineras tradicionales en ponencias y clases magistrales en público.
Uso y promoción de los diversos productos gastronómicos de la zona de Morelos, platillos tradicionales y contemporáneos.
Cenas maridaje en ensambles de cocina tradicional, cocina contemporánea y cocina tepozteca

Portavoz: Ivan Quiroz Lara, Chef.

Festival Mayahuel de la Mujer por la libertad e igualdad / Cultura, gastronomía, tradiciones.

Festival Mayahuel de la Mujer por la libertad e igualdad / Cultura, gastronomía, tradiciones.

El Festival Mayahuel de la Mujer que se realiza por segundo año, a través de la Organización de Tlachiqueros y Tlachiqueras Recuperando el Maguey y el Pulque, el Museo Comunitario Atotonilli y Fomento Cultural Comunitario el Ayate, ésta es una iniciativa social y culturaL que aprovecha como marco el Día Internacional de la Mujer para, simbólicamente, apropiarse de un espacio público donde podamos expresar la necesidad que tenemos como sociedad de que las mujeres gocen una vida más libre, digna y en condiciones de igualdad para el pleno disfrute de sus derechos y oportunidades.

Aprovechando que a través del movimiento de recuperación del Maguey y el Pulque se ha creado una plataforma de toma de consciencia, queremos hacer que estos espacios también se conviertan en espacios de manifestaciones de las necesidades sociales de nuestro entorno.

Creemos que una manera de transformar la realidad también es a través del arte, la cultura y cualquier tipo de expresión que permita decir algo a la sociedad acerca de las necesidades sentidas, en este caso la desigualdad de género que al día de hoy deja sin oportunidades de desarrollo a muchas mujeres y lamentablemente cobra la vida de muchas más.

Conscientes de que esta situación tiene que cambiar queremos que este Festival sea un espacio de reflexión para esa necesaria construcción de una sociedad más incluyente y respetuosa de la diferencia, sin que ello represente una desventaja.

Este Festival se construye con el apoyo solidario de personas y organizaciones e instituciones que comparten este sentir y que solidariamente quieren abonar a este tipo de manifestaciones.

En esta ocasión tendremos un programa integrado por:
• Conferencias.
• Exposiciones visuales.
• Música de diferentes géneros.
• Poesía
• Teatro, performance.
• Talleres y artesanías
• Actividades deportivas.
• Además de venta de pulque y comida tradicional.

Todas estas actividades presentadas principalmente por mujeres, que solidariamente desde diversos lugares del país se unen para hacer de este evento una exigencia y un llamado de atención a todos y todas para la construcción de una vida libre e igualitaria.

La defensa y promoción de los derechos de las mujeres #todoslosdías

Este 2 de abril participa y fomentemos la libertad e igualdad de las mujeres en el Festival Mayahuel de la Mujer.

 

 

Itinerario de transmisión en vivo desde San Andrés Tuxtla, Ver. Arodi Orea.

Itinerario de transmisión en vivo desde San Andrés Tuxtla, Ver. Arodi Orea.

Celebrando 7 años en redes sociales, delicias prehispánicas ha invitado a algunas personalidades del medio gastronómico de México a transmitir en vivo desde nuestra página fan  facebook.com/deliciasprehispanicas.mex
Este fin de semana tenemos el gran honor de recibir al chef Arodi Orea, desde el bello estado de Varacruz.

Arodi Orea, es cocinero e investigador gastronómico, nació en la ciudad de Xalapa Veracruz, dejó el servicio público por dedicarse a la investigación y preservación de la cocina tradicional veracruzana. Es un activo promotor la cocina de su estado y del producto local. Ha participado activamente difundiendo la cocina de Veracruz a través de medios de comunicación como RadioMAS radiodifusora del estado en su columna “Sabores y saberes de Veracruz; “Con sabor a Veracruz” de la emisora Conexión Veracruz y colaborado en algunas emisiones del programa “Veracruz en la hora nacional” así como otros medios digitales. Ha participado en la organización del Festival del Antojo en el marco del Festival de Xalapa y en alguno Foros de Turismo en Veracruz.

ITINERARIO* :

San Andrés Tuxtla

Sábado 11 de marzo.

Visita a Yambigapan, Reserva ecológica. Elevación de ilama, globo monumental de papel de china que debe su nombre y forma a un fruto endémico, Parque Lerdo de Tejada.

Domingo 12 de marzo.

Visita a la tabacalera puros Turrent Visita al Salto de Eyipantla frijoles con chonegui, costillas ahumadas.

Lunes 13 de marzo

Visita al Vivero de mojarras, diversas preparaciones, en especial al Chile limón.

 

  • Este itinerario queda sujeto a cambios según la disponibilidad de una buena señal en el lugar de origen, clima y posibles imprevistos.  Muchas gracias.

 

Sin duda esta transmisión sera inolvidable.  No se la pierdan.

Atte. el equipo deliciasprehispanicas.com

 

CONVOCATORIA 3er Congreso Nacional de magia, brujería y superstición en México.

CONVOCATORIA 3er Congreso Nacional de magia, brujería y superstición en México.

Temas:  magia, brujería, superstición, hechicería, posesiones demoniacas, folklor, vida cotidiana, especialistas rituales, idolatría, literatura y cine.

Las propuestas deberán serán enviadas a la dirección electrónica: coloquiomagiaenah[@]gmail.com antes del 31 de junio y deberán incluir:

1: Nombre, grado académico, institución, correo electrónico, teléfono y una síntesis curricular no mayor a una cuartilla.

2: Línea de investigación, título tentativo y un resumen que no exceda 300 palabras.

 

 

INVITACIÓN a la 5ta Muestra Gastronómica UVT; “Tercer Encuentro de Cocina Tlaxcalteca”

INVITACIÓN a la 5ta Muestra Gastronómica UVT; “Tercer Encuentro de Cocina Tlaxcalteca”

Les compartimos el cartel promocional referente a la 5ta Muestra Gastronómica UVT; “Tercer Encuentro de Cocina Tlaxcalteca” ojalá nos puedan visitar y compartir con nosotros los grandes platillos de las mujeres y hombres que mantienen viva y vigente la cultura culinaria Tlaxcalteca. 7 de Abril a partir de las 13:30 horas en el Domo Blanco del Recinto Ferial de Tlaxcala capital.

La quinta muestra gastronómica UVT con el tema tercer encuentro de cocina Tlaxcalteca; tiene como fin sumarse a las acciones del plan de salvaguardia de las raíces, la identidad y la continuidad de la gastronomía nacional, la preservación del patrimonio gastronómico así como la protección de la soberanía alimentaria de nuestro país, esto a raíz de que el Gobierno Mexicano haya propuesto en el 2010 a la cocina mexicana para estar inscrita en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

De esta manera el Tercer Encuentro de Cocina Tlaxcalteca se suma a la política de fomento a la gastronomía nacional y el alto compromiso que tiene el gobierno de la República para el impulso a todos los actores y factores de la cadena gastronómica. Realizan conjuntamente y en coordinación con las Guardianas de la Tierra del Maíz, Slow Food Tlaxcala Malintzi, Delegación Cocina Tlaxcalteca y la Universidad Del Valle de Tlaxcala.

Se contara con la presencia del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) a través de la Escuela Nacional de Antropología  e Historia (ENAH) con las expertas en las Cocinas de México Doctora Catharine Good, Doctora Laura Corona De La Peña, Doctora Rosa Garza Marcue; y a unas horas de la confirmación de la representatividad de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA),; de igual forma un representante del Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanías (FONART) y por supuesto de la Comisión Nacional para el Conocimiento y el Uso de la Biodiversidad (CONABIO), así como la Secretaría de Turismo Federal. De igual forma tendremos la visita de chefs, cocineros y cocineras que han contribuido a la cocina y son referentes en la culinaria mexicana.

Acciones cómo estás han llevado a sumarse al reconocimiento de la “Cocina tlaxcalteca como Patrimonio Cultural Inmaterial” signado en el 2009 por el Congreso Estatal y por supuesto a la celebración del “27 de marzo Día de la Cocina Tlaxcalteca” mismo que fue declarado en sesión ordinaria en el 2016 por el Honorable Congreso del Estado.

Con estas acciones, Tlaxcala desea difundir su culinaria y ser referente gastronómico por excelencia a nivel nacional,  contribuyendo en engrandecer este legado que ha sido herencia milenaria de generación en generación por cocineras y cocineros de este bello estado.

Aspectos a Destacar:

  • Fecha, lugar y hora: 7 de Abril de 2017, 13:30 horas en el Domo Blanco de Recinto Ferial, Tlaxcala capital.
  • Cuota de recuperación $300.00
  • Venta de boletos en la UVT (Universidad del Valle de Tlaxcala)  y paseo Tlaxcallan.
  • Cupo limitado para 800 personas.
  • Reúne a expertos de la culinaria tlaxcalteca, utilizando ingredientes tradicionales, locales, de huertos, de recolección.
  • 25 grupos de cocineras y cocineros conformados de entre 2-4 personas.
  • Se realizarán entre 25-30 platillos.

 

UNAM – Ciclo de CONFERENCIAS “Patrimonio y soberanía alimentaria en la Amazonia Ecuatoriana. Un enfoque antropológico”

UNAM – Ciclo de CONFERENCIAS “Patrimonio y soberanía alimentaria en la Amazonia Ecuatoriana. Un enfoque antropológico”

Ciclo de conferencias: “Patrimonio y soberanía alimentaria en la Amazonia Ecuatoriana. Un enfoque antropológico”
13 al 16 de marzo

Instituto de Investigaciones Antropológicas- UNAM
Entrada libre
Lunes 13: 16-18h
Dra. Anne-Gaël Bilhaut: “Soñar en la selva amazónica. La construcción del patrimonio zápara a través de lo onírico”

Martes 14: 10-13h
Etsa Franklin Sharupi Tapuy: “Resurgimiento y empoderamiento de la Nación Quijos a través de su Historia”
Dra. Anne-Gaël Bilhaut : “Patrimonio cultural Inmaterial: desafíos y demandas desde la Amazonía Ecuatoriana”

Miércoles 15: 16-19h
Dra. Anne-Gaël Bilhaut: “La soberanía alimentaria desde las comunidades indígenas. Cuestionamientos y aportes (Ecuador)”

Jueves 16: 10-13h
Dra. Anne-Gaël Bilhaut: “El cacao, patrimonio del Ecuador: arqueología, producción y comercialización desde la Amazonía”
Anne-Gaël Bilhaut es antropóloga social y ha desarrollado investigaciones sobre patrimonio, organizaciones políticas y sistemas alimentarios tradicionales en la Amazonia ecuatoriana. Es autora de El sueño de los záparas. El patrimonio onírico de un pueblo de la Alta Amazonía (2011, Quito: Abya Yala-Flacso). Actualmente se desempeña como representante del Instituto Francés de Estudios Andinos (IFEA) en Ecuador.

Etsa Franklin Sharupi Tapuy es líder organizativo de las naciones originarias Shuar-Quijos de la Amazonia ecuatoriana. Promotor y locutor del programa de radio conducido por la Nación Originaria Quijos, desde el 2016. Sus investigaciones y conocimientos sobre la historia del pueblo quijo en la época colonial, en particular sus trabajos sobre el héroe quijos Jumandi, el primer indígena rebelde durante la conquista del siglo XVI, han sido presentados en diferentes foros y son reconocidos regionalmente

CONVOCATORIA 37va. Edición de la muestra gastronómica de Santiago de Anaya, Hidalgo

CONVOCATORIA 37va. Edición de la muestra gastronómica de Santiago de Anaya, Hidalgo

Una gran exhibición de arte culinario donde se muestra cada año y desde 1980 la enorme riqueza cultural del Valle del Mezquital, y que se destaca por el aprovechamiento que los habitantes de este lugar hacen de la flora y fauna de la región.

 

El origen de esta muestra se debe a que en las reuniones en un centro comunitario, las señoras traían algo de comer y lo compartían con algo de pena por lo humilde del plato, sin embargo las señoras competían por el sazón y se dieron cuenta de lo variado de la gastronomía en este municipio otomí de pobreza extrema en esos años, entonces a Carmelo Ángeles, coordinador del centro comunitario, se le ocurrió organizar una muestra gastronómica que se celebra ya tradicionalmente el primer fin de semana de abril, siempre y cuando no se interponga la Semana Santa.

Fundamentalmente esta es una muestra tradicional, se busca que las recetas sean parte de un hábito o tradición familiar, es decir, no hay necesariamente nuevas creaciones.
Es importante la narrativa en la cocina, la cocinera y los ingredientes, los cuales mayormente son recolectados.
La cocina del Valle del Mezquital se compone de la flora y fauna local, tal como se preparaba en tiempos prehispánicos.

Desde luego con base en la milpa, aunque por ser una zona árida, tiene sus peculiaridades y los insectos que serían plaga pueden ser un alimento.
Otro aspecto muy interesante, además de los insectos, es el uso de flores como ingrediente, es la época en que se dan los gualumbos o flores de maguey, las flores de sábila, las flores de garambuyo. Y algo abundante son los quelites, nopales y xoconostle.

Don Carmelo es un gran guardián, y su esposa Flora Hernandez, una cocinera muy valiosa. 

Así lo indico Raúl Guerrero Bustamante,  delegado del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, con quien tuvimos el placer de conversar en para esta nota en deliciasprehispanicas.com 

 

Esencia de la cocina prehispánica en la feria de Santiago de Anaya, Hidalgo que como cada año se festeja en esta época.  ¡No te la pierdas!

Para quienes gusten participar, esta es la CONVOCATORIA:

Ayuntamiento Santiago de Anaya, Hgo. Administración 2016 – 2020

Teléfonos (772) 728 71 12 / 728 71 13

santiagodeanaya.gob.mx

deliciasprehispanicas.com