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3er. Recetario de los Pueblos Originarios y su mestizaje.

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Postula TU RECETA para que aparezca en el 3er. Recetario de los Pueblos Originarios y su mestizaje.

Slow food ha comunicado la apertura del «3er RECETARIO LATINOAMERICANO DE SLOW FOOD, SABORES DEL ARCA DEL GUSTO, PUEBLOS ORIGINARIOS Y SU MESTIZAJE».

Como postular tu receta?

A través de tu fiduciario y del Coordinador del Recetario de tu país, más el apoyo de la Coordinacón General, podrias colaborar a la sustentabilidad de los productos del «Arca» de tu región, así como ayudar a identificarlos o proponer productos que aun no están incluidos. Así el proyecto Recetario se une al Arca del Gusto para colaborar en un mismo objetivo; cuidar y proteger el patrimonio alimentairo de América Latina

1. El autor, debe ser socio de Slow Food, en cualquiera de las funciones que ejerza: fiduciario, cocinero, cultivador, productor, etc.

2. La edición es descentralizada, es decir que hay un Coordinador en cada País. (ver lista adjunta) O sea que el primer envío del formulario debe ser enviado a tu Coordinador, quien revisará todos los íngredientes de la receta. Recién se envía a la Coordinación General, quien con el apoyo del corrector científico autoriza la receta y queda en espera de diseño.

3. Debes seleccionar un producto del Arca del Gusto y presentar la receta en el formulario normalizador adjunto. El ingrediente principal debe ser producto catalogado del «Arca del gusto», de no serlo, puedes proponer ese producto, cultivo o raza, a tu «Comisión del Arca del Gusto local». Si no existiera en tu país esta comisión, lo puedes hacer a través del Fiduciario en Italia.

4. El Arca del Gusto de cada país está especificada en el buscador, de la web de la Fundación para la Biodiversidad Alimentaria, http://www.slowfoodfoundation.com/ark. Allí podrás saber si el producto elegido ha sido ya catalogado o habrá que solicitar su inclusión.
Su inclusión se tramita con la ficha en el apartado » Nominate Product» . La página está en inglés pero todos sus términos pueden traducirse al español

Ver http://www.slowfoodfoundation.com/ark#risultati

5. El autor deberá completar todos los «ítems» del formulario. El CV debe estar centrado en sus funciones e historia en Slow Food y nombrar su formación. No más de 5 o 6 renglones.
6. El ingrediente principal debe ser bien descrito e incluir su nombre científico, adjuntar fotos permitidas tomadas de la web, lo que ayudará a identificar el ingrediente principal en todos los países.

7. Los ingredientes secundarios, deben ser comprensibles en toda Latinoamérica, deben ser descritos en Glosario indicando otros nombres usuales en su región.
Un ejemplo: Ñaco, voz de origen quichua, tiene su equivalente en harina tostada, gofio, Cocho, el grano puede ser sancochado o no, luego secado o molido. Generalmente se produce con trigo candeal, pero podría ser elaborado con otros granos.

8. Por último, una foto del plato terminado. No es necesario que sea una fotografía «profesional,» para no incurrir en gastos, pero debe tener calidad visual. Enviar al menos 3 tomas de primer plano con una calidad no inferior a 2 Megas. Si bien el Formulario normalizador tiene lugar para la foto, deberán mandarse por separado en la calidad solicitada.

9. El Coordinador General del Recetario, estará en todas las etapas asistiendo al autor y al Coordinador en la buena definición de la Receta, sin interferir sino completar y asistir al trabajo al Coordinador del su País.

BIENVENIDOS!!
Lic. Otilia Kusmin

Coordinadora General del Recetario Latinoamericano
Sabores del Arca, pueblos originarios y su mestizaje

Miembro Consejo de Punto slow Food Buenos Aires.
Recetario.slowfood@gmail.com

Recetario de Cocina Prehispánica Edición Bilingue.

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Las recetas están divididas por regiones gastronómicas como sigue:

SURESTE

Pescado en pipián (Quintana Roo)
Chaya con calabaza (Campeche)
Chuli-buul (Campeche)
Papadzul (Campeche)
Pozol blanco (Tabasco)
Camote con guanábana (Tabasco)
Conejo en siguamonte (Chiapas)
Buli-auh (Chiapas)
Pib de armadillo (Yucatán)

GOLFO

Caldo de jaiba (Tamaulipas)
Huatape de camarón (Tamaulipas)
Jacubes en pipián (Tamaulipas)
Zacahuil (Veracruz)
Tesmole (Veracruz)
Ciruelas con azúcar (Veracruz)

OAXACA

Puñete de frijol
Quintoniles
Mole amarillo
Coloradito
Tepache
Caldo de piedra

ALTIPLANO

Pescado en salsa de ciruela (Morelos)
Flor de zompantle en pipián (Morelos)
Caldo de pescado o de acamayas (Puebla)
Salsa de guaje con tomates (Puebla)
Cacahuates en salsa (Puebla)
Atole de cacahuate (Puebla)
Guacamole rojo (Tlaxcala)
Esquites (Tlaxcala)
Sopa de hongos (Distrito Federal)
Alegría (Distrito Federal)
Mole verde (estado de México)
Atole agrio (estado de México)

CENTRO

Nopales con charales (Aguascalientes)
Salsa de escamoles (Querétaro)
Atole de aguamiel (Querétaro)
Caldo largo (Guanajuato)
Chile molcajeteado con xoconostle (Guanajuato)
Jarabe de xoconostle (Guanajuato)
Tlapanile de chayote (Hidalgo)
Atole de capulín (Hidalgo)
Pascal (Hidalgo)

OCCIDENTE

Cuachala (Jalisco)
Uchepos (Michoacán)
Esquites (Nayarit)
Tamales barbones (Sinaloa)
Tsinari (Nayarit)
Atapakua kurunda (Michoacán)
Mole de guajolote (Guerrero)
Chilate de gallina (Guerrero)
Tamales de ceniza (Colima)

NOROESTE

Almeja chocolata asada (Baja California)
Machaca de venado (Baja California)
Pinole de piñón (Baja California)
Chía (Chihuahua)
Chacal (Chihuahua)
Requesón de semilla de calabaza (Sonora)
Gallina pinta (Sonora)
Tamales de pitahaya al sol (Sonora)

NORESTE

Tacos sudados (Zacatecas)
Sopa de frijoles (Nuevo León)
Mole de olla (Zacatecas)
Atole de pinole (Nuevo León)
Salsa de chile piquín (San Luis Potosí)
Atole de maíz de teja (San Luis Potosí)
Chuina de maíz con chechalote (Durango)
Chuina de nopales de abril y mayo (Durango)
Conejo en salsa de chile pasilla (Coahuila)
Pescado enchilado (Coahuila)

Primera impresión Noviembre 2002

 

Descarga el recetario pulsando en esta frase

 

 

 

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Editado por FUNDACIÓN CULTURAL ARMELLA SPITALIER en el año 2008.

Introducción

Somos lo que comemos. Y en ocasiones no alcanzamos a vislumbrar la riqueza que nos habita y germina en nuestro cuerpo, a partir de alimentos que han poblado nuestra tierra desde tiempo inmemorial.¿Quién siquiera piensa en el lujo que es la tortilla? ¿Sabemos cuánto tiempo ha estado entre nosotros? La boca se inunda de un placer peculiar al imaginar un mole poblano o de Oaxaca, un pozole de Guerrero o una simple quesadilla… Pero, ¿de dónde vienen?¿Qué será de su sabor si averiguamos? Penetraremos en historia, en sus secretos. Sabremos más de esos platillos y de otros. Sabremos más de nosotros.

 

La comida es el espejo donde vemos reflejado nuestro paisaje, nuestra fauna, nuestra historia. Nosotros mismos estamos en ella. Y no hay más que caminar por los pasillos de mercados y tianguis para ejercer los cinco sentidos: el ritmo cromático de las colinas frutales; el sonido que emana del aroma de hierbas infinitas; pescados, gallinas, la sangre intensa de las carnes que se palpan en el aire…

 

Sensaciones en la piel, en la lengua, en los ojos. Hombres y mujeres nos incitan a caer en la tentación: éste ofrece verdura recién traída del campo; aquélla, las especias para inundar de aromas la olla de barro; la del puesto siguiente, los huauzontles y los chiles rellenos… Difícil no ceder.

 

Ahí, en lo cotidiano, el fulgor y los prodigios de un pasado que se funde con el presente. Un pasado fértil y exuberante, pero silencioso. Su voz se levanta hoy, cada vez más alto, para contarnos la historia de lo que fuimos, de lo que somos, llegando al cuerpo y a las emociones que acompañan el disfrute de la comida mexicana.

 

Fundación Cultural Armella Spitalier fundacionarmella.org

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