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¿Sabias que la palabra BARBACOA tiene su origen en lenguas de las islas del caribe?… Así es, deriva de la palabra “borbaka” y significa “tarima o entablado”…  se refiere a la parrilla que hoy colocamos al fondo del hoyo, donde se pone la carne, así como aquella para taparlo (pibes) sobre la cual se colocan hojas de platano, ayates y tierra para tapar el hoyo y esperar su función de cocimiento.

 

Pib (horno de tierra subterráneo) en el que se aprecia la parrilla o entablado. Foto: foodmotionmexico.com

 

 

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